Աշխարհագրական համատեքստ
Խուզեստանի շրջանը Իրանի ամենակարևոր և արժեքավոր շրջաններից է, այն գտնվում է երկրի հարավ-արևմուտքում՝ Պարսից ծոցից հյուսիս։ Բնագիտական, պատմական, ճարտարապետական, սոցիալական և մշակութային տեսանկյունից այս տարածաշրջանն ունի բազմաթիվ զբոսաշրջային վայրեր: Պարսից ծոցի հիասքանչ լողափերը, բարձր ձյունածածկ գագաթները և տաք հարթավայրերը ստեղծել են տարբեր տեսակի կլիմա և բազմազան լանդշաֆտներ՝ Խուզեստանի շրջանը դարձնելու Իրանի ամենահետաքրքիր բնության շրջաններից մեկը: Շրջանային մայրաքաղաքը Ահվազ քաղաքն է, իսկ բնակչության հիմնական կենտրոններն են՝ Աբադանը, Անդիմեշկը, Բանդար-է Մահ Շահրը, Դեզֆուլը, Շուշը (հին Սուսա) և Մասջեդ Սոլեյմանը։
Կլիմա
Խուզեստանի տարածաշրջանում կա երկու տեսակի կլիմա՝ կիսաանապատային և տաք տափաստանային։ Այս կլիմայական պայմանները գտնվում են երեք տեսակի քամիների ազդեցության տակ. առաջինը լեռնային շրջաններից եկող սառը օդային հոսանք է, իսկ երկրորդը` տաք-խոնավ քամի, որը փչում է Պարսից ծոցից դեպի շրջանի հարթավայրեր, իսկ երրորդը գալիս է Արաբական թերակղզուց և միշտ իր հետ տանում է ավազ, փոշի և խոնավություն:
Պատմություն և մշակույթ
Խուզեստանի շրջանը աշխարհի հնագույն տարածքներից է և համարվում է քաղաքակրթության բնօրրան: Այս տարածաշրջանի քաղաքներից յուրաքանչյուրն ունի պատմական շենքեր և հիասքանչ ճարտարապետություններ, որոնք ցույց են տալիս այս տարածքի բնակչության հեռավոր անցյալի քաղաքակրթությունն ու արվեստը: Այս տարածքում պահպանվել են պատմական տարբեր դարաշրջանների եզակի շինություններ, որոնք ներկայացնում են Իրանի և աշխարհի ամենաթանկ ու հնագույն ժառանգությունները։ Սուսայի դաշտը Խուզեստանում բնակեցված է եղել առնվազն նեոլիթյան դարաշրջանից սկսած։ Խուզեստանի տարածաշրջանում կատարված հետազոտությունների հիման վրա պարզվում է, որ մարդկանց առաջին բնակավայրերը թվագրվում են 9600 տարի առաջ, և այդ նշանները կարելի է գտնել Ալի Քաշ, Չողա Սեֆիդ և Չողա Բանուտ վայրերի ակերամիկական դարաշրջանի շերտերում: Սուսիանայի խեցեղենի ամենահին հետքերը պատկանում են 8000 տարի առաջ և հայտնաբերվել են Չողամիշ տեղանքում։ Աքեմենյան դարաշրջանում այս տարածքը բաժանված էր երկու շրջանի` մեկը գտնվում էր հյուսիս-հյուսիս-արևելք, իսկ մյուսը` հարավ: Հյուսիսի լեռնային շրջանում, որը կոչվում էր «Անշան» կամ «Անզան», կային բազմաթիվ անտառներ, իսկ հարավը, որը կոչվում էր «Էլամ», ուներ բերրի ու հարթ հողեր։ Էլամացիներն իրենց տարածքն անվանել են «Հալթամի», շումերներն այն նշել են «Էլամ» անունով, աքքադների մոտ այն հայտնի է եղել «Էլամիտու» անունով, ինչպես նաև Թորայում հիշատակվել է «Էլամ» տերմինով։ Էլամացիների երկիրը հիմնականում հայտնի էր իր մայրաքաղաքի անունով՝ Սուսա, իսկ որոշ հնագույն աշխարհագրագետներ, օրինակ՝ Բատլեմիոն, այն հիշատակում էին «Սուսիանա» տերմինով։ Սկզբում էլամական քաղաքակրթությունը ձևավորվել է Խուզեստանում, այնուհետև տարածվել Պարսկաստանում։ Խուզեստանի ներկայիս անվանումը ծագել է հին պարսկական «Հուջիա» տերմինից, որն օգտագործվում էր Էլամը նշելու համար, որը միջին պարսկերենում դարձել է «Հուժ», որը նշանակում է Սուսիանա հովիտը, իսկ ժամանակակից պարսկերենում այն ստացել է «Խուզ» ձևը, որին ավելացվել է «-էստան» վերջածանցը՝ դառնալով «Խուզեստան», որը նշանակում է «հուզ երկիր»: Հին աշխարհագրագետ Ստրաբոնը կարծում էր, որ Խուզեստանի շրջանը աշխարհի ամենաբերրի հարթավայրն է։ Գյուղատնտեսության և ուրբանիզացիայի համար անհրաժեշտ պայմանները նպաստել են բազմաթիվ գետերի առկայությանը։ Այդ իսկ պատճառով այս տարածքը կոչվել է նաև «Ձեռք» կամ «Եվ» անունով, ինչը տվել է «ջրով լի վայրի» իմաստը։ «Խուզ» բառը մեկնաբանվել է նաև որպես «շաքար» կամ «շաքարեղեգ», քանի որ Խուզեստանի բերրի հողը հարմար էր դրա մշակման և աճի համար: Փաստորեն, շաքարեղեգից ստացված լավագույն արտադրանքը ստացվել է հենց այս ոլորտում։ Խուզեստանի շրջանը՝ արևային հեգիրայի 31 թվականի Շահրիվարի 1359-ից մինչև Իրանա-իրաքյան պատերազմի կամ պարտադրված պատերազմի ավարտը, եղել է իրանական տարբեր ռազմական գործողությունների թատերաբեմ՝ իրաքյան բանակի կողմից գրավված տարածքների ազատագրման համար:
Հուշանվերներ և արհեստներ
Խուզեստանի շրջանի բնակչության էթնիկ և մշակութային բազմազանությունը արտացոլում է նրա արհեստագործական արտադրության հսկայական տեսականին: Այս տարածաշրջանին բնորոշ ավանդական ձեռագործ աշխատանքներն ու հուշանվերներն են. Արդե և ավանդական կոլուչեի տարբեր տեսակներ.
Տեղական խոհանոց
Հնուց ի վեր Արվանդկենար, Աբադան և Խորրամշահր քաղաքների բնակիչների գարնանային ամենահամեղ ուտեստներից մեկը Սաբուր Մաբի ձուկն է։ Տարածաշրջանի խոհանոցի ավանդական ուտեստներից կարելի է նշել Ավպեյվազի (Էշկանե), Բերունի (Սանդալի Սալթուն), Բերեշք, Համիս Թուլե, Բենգու (մածուն և վարունգ), Մասուվա, Արդե ապուր, Բաքելե Թուհե, Հարիսե (Հալիմ) և Շուրբա։
Սուրճի ծեսը Խուզեստանի արաբների մոտ
Արաբների շրջանում սուրճի ծեսը հնագույն ժամանակներից հատուկ կիրառություն ու ավանդույթ է վայելել: Սուրճն առաջին բանն է, ինչ արաբներն առաջարկում են իրենց հյուրերին, ինչպես հարուստ, այնպես էլ աղքատ:
Այս ըմպելիքի պատրաստման գործիքները բազմաթիվ են, և դրանք բոլորը միասին կոչվում են «ալ-մա'միլ»՝ «ալ-մահմաս», գլանաձև տարա է, որը ներսում ունի խոռոչ և օգտագործվում է սուրճի հատիկների կենացն ու ձևը փոխելու համար: «Հավան» շաղախը կամ «ալ-մաջրը» խորը խոռոչով գլանաձև գործիքի տեսակ է և սովորաբար պատրաստված է ամուր համաձուլվածքից: Այն ունի «ղեզիբ» կոչվող բռնակ, որն օգտագործվում է բոված սուրճի հատիկները ծեծելու և փոշիացնելու համար։ Արաբների մոտ ականանետի ձայնը առանձնահատուկ նշանակություն է ստանում։ Սուրճ պատրաստելու համար օգտագործվում են երկու տեսակի հատուկ տարաներ, որոնք կոչվում են «gam gam e delleh»: Ավելի մեծ տարան, որն օգտագործվում է սուրճի առաջին մասը պատրաստելու և այն այնքան ժամանակ եռացնելու համար, ստացել է «ալ-գամ գամ» անվանումը, իսկ ավելի փոքր տարան, որն օգտագործվում է սուրճը նախապես սահմանված ժամանակով հանգստացնելու, տաք պահելու և հյուրերին առաջարկելու համար, կոչվում է «դելլե»։ Բաժակը, որն օգտագործվում էր հյուրերին սուրճ առաջարկելու համար, չունի հատուկ երկրաչափական ձևով բռնակ: Արաբների մոտ սուրճ խմելու սովորության համաձայն՝ սաղին [1] պետք է աջ ձեռքով հյուրին մատուցի բաժակը, և նա նույնպես պետք է նույն ձեռքով վերցնի այն և խմի սուրճը՝ բաժակը գետնին չդնելով։ Մյուս սովորույթն էլ հետևյալն է. հյուրի դիմաց սուրճն առաջարկելիս կռանում է ի նշան հարգանքի և այն ձայնը, որ նա ստեղծում է դելլեյի և բաժակի շփումից, հյուրին ստիպում է լսել այդ ձայնը և հասկանում, որ սուրճն իր համար է լցրել, և սաղին առանց բառ ասելու առաջարկում է նրան: Եթե հյուրն ավելի շատ սուրճ է ուզում, ապա առանց որևէ շարժման բաժակը տալիս է սաղիին, հակառակ դեպքում դատարկ բաժակը աջ ու ձախ է տեղափոխում և հանձնում։ Ձայնը և շարժումը ծառայում են հատուկ մթնոլորտ ստեղծելու սաղիի և հյուրի միջև: Սուրճ առաջարկելու համար կան որոշակի անուններ, ինչպիսիք են՝ «ալ-հեյֆ» և «ալ-զեյֆ», «ալ-քեյֆ» և «ալ-սեիֆ»:
Առաջին բաժակ. «ալ-հեյֆը» խմվում է սաղիից և հյուրի ներկայությամբ ու տեսադաշտով նաև նրան հավաստիացնելու, որ խմիչքը առողջարար է:
Երկրորդ բաժակը՝ «ալ-զեյֆը» երկրորդ բաժակն է, որը մատուցվում է հյուրին, ով պարտավոր է այն ուտել, եթե նա խնդրանք չունի շեյխին (տան ավագին) կամ սաղիին, այս դեպքում նա բաժակը վերցնում է սաղիի ձեռքից և դնում գետնին, այլապես պետք է խմի։
Երրորդ գավաթ. «ալ-քեյֆը» մատուցվում է, եթե հյուրը չի տեղափոխում բաժակը, ինչպես նաև իր հատուկ ճաշակի և սուրճի պատրաստման եղանակի կամ հյուրի անցած երկար ճանապարհորդության համար:
Չորրորդ բաժակ՝ «ալ-սեյֆ». սա նույնպես առաջարկվում է հյուրին, եթե նա չի շարժում գավաթը և սովորաբար խմում է որոշակի մարդիկ, և առաջարկվում է մի քանիսին նաև այն պատճառով, որ հյուրը չորրորդ բաժակն օգտագործելուց հետո հայտնում է շեյխին կամ սաղիին, որ նա կիսում է բոլոր ուրախություններն ու վիշտերը նրանց հետ և պատրաստ է ֆիզիկապես պաշտպանել նրանց եղբայրությունն ու եղբայրությունը: Արաբների շրջանում սուրճ առաջարկելու այլ ծեսերից կարելի է նշել հետևյալը.
- Ձախ ձեռքին վերցրեք դելլեն, իսկ աջում՝ բաժակը
- բաժակը պետք է առաջարկվի կանգնած և թեքված
- հարգել ներկաների առաջնահերթության իրավունքը
-սկսեք սուրճը մատուցելու աջից
-Հյուրը չի կարող շարժել դելլեհը
-Երեխաների դեպքում հայրը չպետք է սուրճ առաջարկի
- ավագ եղբայրը պետք է սուրճ առաջարկի
[1] Գինի կամ այլ խմիչք թափողը պարսկական պոեզիայի հայտնի դեմք է։ Այս համատեքստում հենց նա է առաջարկում սուրճը։