Խորոված միս (քյաբաբ)

Սաֆավդյան դարաշրջանում (1500-1736) Իրան այցելած եվրոպական հետազոտողների վկայություններում, այսօր չի հասկացվում կաբաբի խաբեության մասին, չնայած հարուստ մանրամասներին եւ տեղեկատվությանը վերաբերող տարբեր տեսակների մասին: Չելո եւ պոլո, թխվածքաբլիթներ եւ թթուներ: Ամենայն հավանականությամբ, կովկասյան բնակչության կողմից բաղադրատոմսը փոխանցվել է իրանցիներին. Այս շրջաններում նախորդ շրջաններում սպառված գետնանուշները, ըստ էության, բավականին նման են կաբաբի խելքին, որն այժմ հայտնի է Իրանում, իր տարբեր տեսակների մեջ. Կաբաբ եւ պանիր, soltans կամ kubideh:
Պատմությունը եւ լեգենդային խառնուրդը Nasser- ի եւ Din Shah- ի (1821-1900) հաշվին եւ հետապնդում են կաբաբի տեսքը (կողպեք, կծու, տխուր), քանի որ այն հասկանալի է իր ժամանակի իրանցիների սննդի մեջ: Ասվում է, որ ինքնիշխան, ճանապարհորդության կամ ուխտագնացության դեպքերով, որոնք իր ծառաների եւ ներքինիների հետ միասին ձեւավորվել են հազար մարդու հետեւից, տվել են, որ տիկնայք հայտնի են եւ պահանջում են տիկնայք կողմից կերակուրներ, որոնք հիմնված են մարինացված միսով եւ աղցանով օձի վրա: բաց, ծառայել թարմ դեղաբույսերով եւ սոխով, խոշոր պղնձե ափսեներով: Կարճ ժամանակահատվածում այս ուտեստները մեծ ժողովրդականություն են վաստակում յուրաքանչյուր սոցիալական շերտի իրանցիների շրջանում իրենց նրբագեղության համար: Միսը պատրաստելու եւ միրգացնելու տեխնիկան աստիճանաբար վերամշակվեց, իսկ շաքարավազի սպիտակ բրնձով ծառայած քյաբաբը շուտով դարձավ «ավգուստ», որը հայտնի էր Մերձավոր Արեւելքում հայտնի իրանական ճաշատեսակով:
«Նայեբը», Իրանի առաջին խաբեբա կաբաբ ռեստորանը, բացվեց Թեհրանում, 1870- ի Գրանդ բազայի կենտրոնում: քանի որ երկրի բոլոր փոքր եւ խոշոր քաղաքներում փոքր եւ խոշոր ռեստորանները սփռում են այնտեղ, որտեղ քյաբաբը կարող է օգտվել սեղանի վրա կամ պատվիրել եւ վերցնելով տաք հացի շերտերով փաթաթված, հաճախ ռեստորանի ներսում հատուկ ջեռոցներով:
The CHELO kabab, համարվում է ազգային ուտեստ է Իրանում, միգուցե դա է, թե ինչ անխտիր նման լավագույնը. Ամենուր սեղանին օրերի տոնակատարությունների, բանկետների, ժամանակ խնջույք, չկա իրանական ռեստորանը, որը չի առաջարկել առնվազն երկու տեսակի (տավարի կամ գառան եւ հավի կամ աքաղաղը). Որոշ ռեստորանների, ի թիվս այլ շատ սիրված են մասնագիտացված պատրաստման այս ուտեստ յուրահատուկ եւ դրա բազմաթիվ տատանումները է միակ ձայնը այդ բարձր է հայտնի տեղական ցանկի, որտեղ դուք կարող եք համտեսել kabab եւ kubideh (աղացած միս եւ սոխ շամփուրներ) որ kabab եւ barg (սուկի skewers) կամ Սոլթանիեն (համադրություն է առաջին երկու), ուղեկցվում է լավաշը, մածուն, թարմ դեղաբույսերի եւ թթու.
Գերազանց քյաբաբի համար անհրաժեշտ է, որ միսը լավ որակի, նիհար ու քնքուշ է, եթե կաբաբի կուբայհի համար կաբաբ եւ աղ եւ կես ճարպ պետք է եփել, մի մոռացեք, որ այն հնարավորինս մարինացնի, նախքան ճաշ պատրաստելը եւ երկար ժամանակ կրակի վրա պահելը, հակառակ դեպքում այն ​​շատ չորանում է: Դրա իդեալական լրացումն ավանդական տապակած լոլիկն է եւ բրնձի լավ բրնձը: Ծառայել սեղանին, մատուցելով որոշակի կարագ, ավելացնելու բրնձի եւ բրնձի (sumac) միսը համտեսելու համար: Իրանում շիշը, որի վրա մսամթերքը տեղադրվում եւ դրվում է փաթաթվածների վրա, պողպատե են, մոտ 50 սմ երկարությամբ եւ ունեն տարբեր հաստություն, կախված մսի տեսակից, որի համար դրանք պետք է օգտագործվեն: Մսի կտրվածքի փոքր խայթոցների պատճառով նեղ շիշը (առավելագույնը 3 մմ) նախընտրելի է. Մսի կտրվածքի մեջ շերտերի համար նշվում են ավելի լայն (6 մմ): Քաբաբի եւ kubideh- ի համար, մյուս կողմից, հարթ եւ լայն 2 սմը օգտակար են, քանի որ գետնին միսը մնում է ավելի ամուր:

Պարսկական ռեստորան Հռոմում
բաժնետոմս
Չդասակարգված