Աշ ու ռեշտեհ

Լոբով ապուր մակարոնով

Դա ավանդական ուտեստ է, որը լավ հայտնի է ողջ Իրանում և անխուսափելի է սեղանի վրա որոշ հատուկ առիթներով, ինչպիսիք են Նովրուզի օրերին, իրանական Նոր տարին: Միայն ջրով, ալյուրով և աղով պատրաստված մակարոնեղենը ժամանակին պատրաստում էին տանը, իսկ այսօր այն գնվում է պատրաստի 500 գրամ տուփով և նման է մեր բիբիներին։

Բաղադրությունը համար 6 մարդկանց

• 2/ 1/2 լիտր ջուր
• 1 լիտր արգանակ
• 1 ճաշի գդալ սպիտակ ալյուր խտացնելու համար։
• Մի քանի ճաշի գդալ ձեթ տապակի համար։
• 220 գ բետետ (կամ իրանական լինգվին կամ ռեշտեհ) կոտրված 2-3 սմ երկարությամբ հորերի մեջ.
• 1 կգ սպանախ
• 500 գ մաղադանոս, սոխ, սամիթ՝ հավասար համամասնությամբ
• 180 գ սիսեռ, բորլոտի լոբի, կարմիր լոբի հավասար համամասնությամբ
• 150 գ ոսպ
• 3 գլուխ սոխ
• 5 պճեղ սխտոր
• 250 մլ քաշք կամ թանձր թթվասեր կամ թթվասեր
• Աղ
• Պղպեղ
• 1 թեյի գդալ քրքում
• Մի քանի ճաշի գդալ չոր անանուխի փոշի (զարդարի համար)

պատրաստում

Բանջարեղենը մեկ գիշեր թրմեք սառը ջրում (բացի ոսպից)։ Քամեք դրանք և մի կողմ պահեք։ Մի քանի ճաշի գդալ ձեթ տաքացրեք մի մեծ, բարձր եզրերով կաթսայի մեջ, դանդաղ տապակեք 2 մանր կտրատած սոխը և լավ ճզմած սխտորը 15 րոպե, մինչև երկուսն էլ ոսկե դարչնագույն դառնան: Ավելացնել աղ, պղպեղ, քրքում և հատիկներ։ Լցնել ջուրը, հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և տապակը մասամբ փակել։ Եփել մոտ 50 րոպե։ Ավելացնել ոսպն ու արգանակը և շարունակել եփել ևս 30 րոպե։ Ավելացնում ենք բետետը կամ ռեշտեհը և ալյուրը լուծված մի քիչ եփելու արգանակի մեջ և շարունակում ենք եփել ևս 10 րոպե։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, անհրաժեշտության դեպքում կարգավորել պղպեղով և աղով, ավելացնելով ավելի շատ ջուր, եթե ապուրը շատ թանձրացել է, և շարունակել վերջին 30 րոպեն։ Ապուրն առանձին ափսեների վրա մատուցելուց անմիջապես առաջ կաթսայի մեջ առանձին տաքացրեք մի քանի գդալ ձեթ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք (ըստ ցանկության) մի քանի պճեղ սխտոր։ Այն էլ կարմրել, կաթսան կրակից վերցնել, ավելացնել չորացրած անանուխը, լավ խառնել ու մի կողմ դնել։ Երբ ապուրը պատրաստ է, խառնել կաշկի կամ թթվասերի մեջ՝ յուրաքանչյուր ճաշի համար մեկական գդալ պահելով և այն օգտագործել ապուրը առանձին ամանների մեջ զարդարելու համար: Կաշկի վրա լցնել մի թեյի գդալ նախապես պատրաստված տաք անանուխի և սոխի վրա։

բաժնետոմս
Չդասակարգված