Դոլմե ե բադենջան

Դոլմե ե բադենջան

ԲԱՂԱԴՐԵՐ 4 ՄԱՐԴՈՒ ՀԱՄԱՐ

• 2 հատ կլոր բադրիջան
• 2 հատ կանաչ պղպեղ
• 4 հատ կլոր լոլիկ
• 120 մլ ձեթ
• 60 գ երկարահատիկ բասմատի բրինձ
• 60 գ չոր դեղին ոլոռ (լապե)
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1 հատ մանր կտրատած սոխ
• 2 պճեղ սխտոր՝ կեղևավորված և լավ տրորված
• 400 գ տավարի կամ հորթի աղացած միս
• 2 ճաշի գդալ լոլիկի պահածոներ (կամ խտանյութ)
• 60 գ թակած թարմ մաղադանոս
• 60 գ մանր կտրատած սոխ
• 60 գ թարմ անանուխ կամ 1 ճաշի գդալ չորացրած
• 60 գ թարմ թարխուն կամ 1 ճաշի գդալ չորացրած
• թարմ աղացած պղպեղ
• XNUMX ճաշի գդալ իրանական խառը համեմունքներ
• 1 բաժակ լոլիկի հյութ
• կիտրոնի հյութ կամ կարմիր գինու քացախ ըստ պահանջի
• լ/2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ դարչին
• 1 պտղունց փոշու զաֆրանի պիստիլներ։ եւ լուծել 2 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ

Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք սմբուկները՝ ներքևից հանելով բարակ շերտ, որպեսզի լցոնելուց հետո դրանք ուղղահայաց տեղավորվեն թխման ամանի մեջ: Դատարկեք դրանք կենտրոնական միջուկից, որը դեն նետելու եք: Աղացրեք դրանք ներսից և դրսից և թողեք քամոցի մեջ առնվազն 20 րոպե, որպեսզի կորցնեն իրենց դառնությունը։ Լվացեք դրանք և չորացրեք ներծծող խոհանոցային թղթով։ Տապակել դրանք արագ՝ շրջելով թավայի մեջ, որտեղ այնքան յուղ եք լցրել, որ ոսկեգույն դառնան։ Դրանք մի կողմ դնել ներծծող թղթի վրա։ Լվացեք և չորացրեք պղպեղը, թողնելով ցողունը անձեռնմխելի: Կտրեք վերևը, թողնելով առնվազն մեկ սանտիմետր միջուկ, որը կցված է ցողունին: Հեռացրեք սերմերը և մի քանի րոպե սպիտակեցրեք եռացող ջրի մեջ: Քամեք սառը ջրի տակ, չորացրեք և մի կողմ դրեք։ Լոլիկները լվացեք, վերևից կտրատեք և դատարկեք միջուկից, որը մի կողմ կպահեք։
Կաթսայի մեջ դնել դեղին ոլոռը, երկու բաժակ ջուրը, աղը և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և կափարիչով եփեք 20 րոպե։ Կրակից հանելուց առաջ բրինձը լցնել եռման ջրի մեջ՝ թողնելով այնտեղ ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե; չորացրեք ամեն ինչ և մի կողմ դրեք:
Մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձեթ։ Ավելացնում ենք սոխը, սխտորը, միսը և եփում ենք 15 րոպե՝ խառնելով մինչև միսը գույնը փոխի, իսկ սոխը ոսկեգույն ու թափանցիկ դառնա։ Ավելացնել տոմատի մածուկը, խառնել և ևս 1 րոպե հետո վերցնել կրակից։
Մսին ավելացնում ենք բրինձը, մանր կտրատած մաղադանոսը, սաղարթը, անանուխը և թարխունը։ Համեմել աղով, պղպեղով և ավելացնել իրանական համեմունքների խառնուրդը։ Լավ խառնել։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Ամբողջ բանջարեղենը լցրեք միջուկով և կափարիչները փակեք պղպեղի և լոլիկի վրա: Պղպեղն ու բադրիջանը շարել թխման տարայի մեջ՝ տեղ թողնելով լոլիկի համար, որը կավելացվի ավելի ուշ, քանի որ դրանք ավելի կարճ են եփելու ժամանակը։
Թավայի մեջ պատրաստեք սոուս, որը կստանաք՝ միախառնելով լոլիկի միջուկը, լոլիկի հյութը, 2 ճաշի գդալ ձեթ, կիտրոնի հյութ, շաքարավազ, դարչին, 1 պտղունց աղ և ջրի մեջ լուծված զաֆրանը։ Լցոնած բանջարեղենի վրա լցնել սոուսը և 30 րոպե եփել ալյումինե փայլաթիթեղով պատված ջեռոցում։
Հեռացրեք ալյումինե փայլաթիթեղը, ավելացրեք լոլիկը և շարունակեք եփել մինչև նրանք նույնպես պատրաստ լինեն։ Խոհարարական սոուսը համեմել աղով։
Գերազանց տատանումներ կարելի է պատրաստել կարտոֆիլից և սոխից, որոնք կարելի է լվանալ, մաքրել և լցնել նույն միջուկով։ Եփելը կլինի ջեռոցում, ինչպես մյուս բանջարեղենը։

բաժնետոմս
Չդասակարգված