Սմբուկով ձվածեղ

ԲԱՂԱԴՐԵՐ 4 ՄԱՐԴՈՒ ՀԱՄԱՐ

• 3 միջին չափի բադրիջան, կեղևազրկված և երկայնքով 4 հատվածի կտրատած
• 4 ամբողջական ձու
• 1 ձվի սպիտակուց (սմբուկները տապակելուց առաջ քսելու համար)
• 3 գլուխ սոխ
• 2 պճեղ սխտոր
• 1 թեյի գդալ զաֆրանի պիստիլները փոշիացված և լուծված 1 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ
• 4 ճաշի գդալ մանրացրած մաղադանոս
• 1 կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ խմորիչ կծու կարկանդակների համար
• 1 թեյի գդալ սպիտակ ալյուր
• ձեթ (խոհարարության համար)
• աղ
• պղպեղ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ

Լվացեք, մաքրեք և կտրատեք յուրաքանչյուր բադրիջան (որից սկզբում հանել եք դառնությունը) ուղղահայաց առնվազն 4 հատվածի և որպեսզի եփելու ընթացքում շատ յուղ չներծծվի, քսեք ձվի սպիտակուցով։ Տապակել մանր կտրատած սոխը եռացրած յուղի մեջ 10 րոպե; ավելացնել սխտորն ու սմբուկը և ամեն ինչ դանդաղ եփել ևս 15 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 150°C։ Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և ավելացրեք մանրացրած մաղադանոսը, զաֆրանը ջրի մեջ, կիտրոնի հյութը, խմորիչը, ալյուրը, աղն ու պղպեղը։ Ձվերին ավելացնում ենք սմբուկները, խառնում ենք ու ամեն ինչ լցնում ջեռոցում չկպչող ամանի մեջ։ Եփել բաց ծածկույթից մինչև եփվի: