կողմնակի ճաշատեսակներ

Թթու վարունգ (Շուր վա թորշի)Իրանցիները թթու վարունգների մեծ սպառողներ են, որոնք սեղանին ներկայացնում են որպես նախուտեստ կամ ճաշատեսակների և մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Բանջարեղենն ու միրգը պահվում են քացախի կամ աղաջրի մեջ և տարբեր համեմունքներով ու բուրմունքներով՝ օգտագործելով հնագույն և պարզ պահպանման մեթոդները, որոնք ժառանգվել են հին արևելյան և դասական քաղաքակրթություններից, որոնց համար տրանսպորտային միջոցների, սառեցման և պահպանման բացակայությունը խորապես զգացված խնդիր էր: Այսօր Իրանում դրանք կարելի է գտնել բոլոր տեսակի շուկայում, ռեստորանները հաճախ դրանք ձեռքով են պատրաստում իրենց հաճախորդների համար, իսկ փոքր քաղաքներում և գյուղերում դեռ կարելի է հանդիպել շրջիկ թթու վաճառողների, ովքեր առաջարկում են իրենց լավագույն պատրաստուկների նմուշները՝ անցորդներին դրդելու գնման: Կարդալ ավելին

Կաթսայի մեջ դնելուց հետո ավելի լավ է սպասել մոտ մեկ ամիս, նախքան դրանք սպառելը, բանկաները պահելով զով, չոր տեղում: Կարևոր է ընտրել գերազանց որակի բանջարեղեն և սպիտակ գինու քացախ, լավ լվանալ և չորացնել բանջարեղենի կտորները, ինչպես նաև օգտագործել մաքուր շերեփներ և սպասք՝ բորբոս չառաջացնելու համար: Լավ կանոն է բանջարեղենը մի քանի րոպե եռացնել քացախի մեջ։ Աղը կլանում է բանջարեղենի խոնավությունը՝ հակազդելով միկրոօրգանիզմների զարգացմանը, որոնք կհանգեցնեն դրանց քայքայմանը: Այնուամենայնիվ, աղի քանակությունը ջրի և քացախի համեմատ կարող է տարբերվել ըստ ճաշակի. երեք ճաշի գդալ աղը սովորաբար բավարար է կես լիտր հեղուկի համար, որը կարելի է հավասար մասերում կազմել ջրից և քացախից: Կախված օգտագործվող քացախի քանակից և վերջնական արտադրանքի խտությունից՝ պահածոյացված բանջարեղենը տարբեր անվանումներ է ստանում՝ աղաջրի մեջ պահպանվածները կոչվում են շուր, իսկ ջրի և քացախի մեջ տարբեր հարաբերակցությամբ պատրաստվածները՝ այսպես կոչված՝ տորշի։ Կախված ճաշակից, երկու տեսակներին ավելացվում են թարմ մեխակ սխտոր, թարմ կծու պղպեղ, սամիթի կամ թարխունի ճյուղեր, սև պղպեղի հատիկներ, մանանեխ կամ համեմ։

բաժնետոմս
Չդասակարգված