կողմնակի ճաշատեսակներ
Թթու վարունգ (Շուր վա թորշի)Իրանցիները թթու վարունգների մեծ սպառողներ են, որոնք սեղանին ներկայացնում են որպես նախուտեստ կամ ճաշատեսակների և մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Բանջարեղենն ու միրգը պահվում են քացախի կամ աղաջրի մեջ և տարբեր համեմունքներով ու բուրմունքներով՝ օգտագործելով հնագույն և պարզ պահպանման մեթոդները, որոնք ժառանգվել են հին արևելյան և դասական քաղաքակրթություններից, որոնց համար տրանսպորտային միջոցների, սառեցման և պահպանման բացակայությունը խորապես զգացված խնդիր էր: Այսօր Իրանում դրանք կարելի է գտնել բոլոր տեսակի շուկայում, ռեստորանները հաճախ դրանք ձեռքով են պատրաստում իրենց հաճախորդների համար, իսկ փոքր քաղաքներում և գյուղերում դեռ կարելի է հանդիպել շրջիկ թթու վաճառողների, ովքեր առաջարկում են իրենց լավագույն պատրաստուկների նմուշները՝ անցորդներին դրդելու գնման:
Կարդալ ավելին
Կաթսայի մեջ դնելուց հետո ավելի լավ է սպասել մոտ մեկ ամիս, նախքան դրանք սպառելը, բանկաները պահելով զով, չոր տեղում: Կարևոր է ընտրել գերազանց որակի բանջարեղեն և սպիտակ գինու քացախ, լավ լվանալ և չորացնել բանջարեղենի կտորները, ինչպես նաև օգտագործել մաքուր շերեփներ և սպասք՝ բորբոս չառաջացնելու համար: Լավ կանոն է բանջարեղենը մի քանի րոպե եռացնել քացախի մեջ։ Աղը կլանում է բանջարեղենի խոնավությունը՝ հակազդելով միկրոօրգանիզմների զարգացմանը, որոնք կհանգեցնեն դրանց քայքայմանը: Այնուամենայնիվ, աղի քանակությունը ջրի և քացախի համեմատ կարող է տարբերվել ըստ ճաշակի. երեք ճաշի գդալ աղը սովորաբար բավարար է կես լիտր հեղուկի համար, որը կարելի է հավասար մասերում կազմել ջրից և քացախից: Կախված օգտագործվող քացախի քանակից և վերջնական արտադրանքի խտությունից՝ պահածոյացված բանջարեղենը տարբեր անվանումներ է ստանում՝ աղաջրի մեջ պահպանվածները կոչվում են շուր, իսկ ջրի և քացախի մեջ տարբեր հարաբերակցությամբ պատրաստվածները՝ այսպես կոչված՝ տորշի։ Կախված ճաշակից, երկու տեսակներին ավելացվում են թարմ մեխակ սխտոր, թարմ կծու պղպեղ, սամիթի կամ թարխունի ճյուղեր, սև պղպեղի հատիկներ, մանանեխ կամ համեմ։