Յոգուրտ (խառնարան)

Յոգուրտ (խառնարան)

Օգտագործումը մածուն է խոհանոցում նոր չէ, քանի որ դա չի անհայտ է Մերձավոր Արեւելքում իր մարսողական իշխանությունը, ախտահանիչ, հակաբակտերիալ, regularizer աղիքներ եւ վերածնում է աղիքային ֆլորայի: Հեշտությամբ մարսվող եւ հարուստ է ձգվող կալցիումի մեջ, այն պետք է լինի մեր ամենօրյա դիետայի անբաժանելի մասը: Է Իրանի այն կլանում է տարբեր ժամանակներում օր է նախաճաշը, ճաշերի ժամանակ, ձեւով խմիչքների կամ որպես խավարտ ուտեստների. շատերը ընտրում են այն որպես լույս ընթրիք, ուղեկցվում են բանջարեղենով կամ միրգով, օշարակում: Այն նաեւ հիմնական բաղադրիչ է մսով, ձու, բանջարեղեն եւ աղցաններով սպասարկվող սոուսների մեջ եւ դեռեւս օգտագործվում է որպես ճաշ պատրաստելու հեղուկ, պատրաստելու սիսեռներ եւ ապուրներ կամ մարինադներ կարմիր եւ սպիտակ միս պատրաստելու համար:
Մերձավոր Արեւելքում, դարեր շարունակ, յոգուրտը օգտագործվել է տարբեր քանակությամբ եւ ձեւերով, որոնցից շատերը դեռեւս հայտնի չեն Արեւմուտքում: Դիետիկ եւ բուժիչ հատկությունները հայտնի են դարերի ընթացքում, երկարակեցությունն ու առողջությունը միշտ էլ վերածվում են նրա ամենօրյա սպառման: Սասանի դարաշրջանում արդեն Պարսկաստանի առաջին բաղադրատոմսերը մտածում են տարբեր ճաշատեսակների պատրաստման համար:
Մենք առաջարկում ենք ստորեւ մի պարզ հինավուրց մեթոդ, որի միջոցով կարելի է շատ լավ եւ շատ յուրօրինակ տնային մածուն ստանալու համար: Պատրաստվելուց հետո մի քանի ճաշի գդալ անցկացրեք եւ այն օգտագործեք 3 օրվա ընթացքում, որպես ակտիվացնող, հաջորդ անգամ պատրաստել մեկ այլ մածուն: Պահպանեք մինչեւ մեկ շաբաթ սառնարան, եւ եթե ցանկանում եք ավելի կոմպակտ, ապա այն պահել սառնարանում մի քանի ժամ առաջ ուտելուց: Կաթի խմորումը բնական եւ շատ նուրբ գործընթաց է, առաջին մի քանի անգամ այնպես, որ անհրաժեշտ է հատուկ ուշադրություն դարձնել դոզաններին եւ ջերմաստիճանին, առանց հուսահատեցնելու, եթե անմիջապես կատարյալ արդյունքներ չեք ստանում:
Երբ կովի կաթից պատրաստված յոգուրտը օգտագործվում է որպես ճաշ պատրաստելու հեղուկ կամ որպես կերակուր պատրաստելու համար հիմք, այն կարող է հեշտությամբ կոագավորվել `ստեղծելով տհաճ կամ գոնե անցանկալի գեղագիտական ​​ազդեցություն: Այս խնդիրը խուսափելու եւ ճաշացանկի ընթացքում մածունի կայունացման համար հնարավոր է ավելացնել բաղադրատոմսերի բաղադրիչները `1 ծեծված ձու սպիտակուցներով, մի կտորով կամ միս սառը ջրով լուծվող խնձորի քաղցկեղով:
• 1 լիտր թարմ կաթը, հնարավոր է օրգանական (Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել այծի, ոչխարի եւ կովի կաթի կաթից)
• 2 ճաշի գդալ բնական ամբողջ յոգուրտ, լավ որակի, որը պարունակում է կենդանի կուլտուրաները (Lactobacillus bulgaricus եւ Streptococcus thermophilus) կամ երկու ճաշի գդալ, թե ինչ եք արտադրված նախկինում, որ դուք պետք է պահել սառնարանում, կնքվում է մեկ բանկա օգտագործելով չժանգոտվող պողպատից զամբյուղ կատարելապես մաքուր եւ չոր

նախապատրաստում
Կաթը բերեք 80 ° C ջերմաստիճանի:
Անջատեք գազը, եւ թող թույն մինչեւ 40-41 ° C (հուզիչ դա չի այրել, ոչ էլ տալիս մի զգացում կաթ cooled: իդեալական է թող թույն մինչեւ ընկղմում է մատը դուք կարող եք պահել այն մի քանի վայրկյան, առանց ստանալու այրվել): Հեռացրեք կաթի մակերեսի վրա ձեւավորված ցանկացած ֆիլմ: Թափել մածուն եւ հիմա մաքուր գդալով ակտիվանալ եւ կամաց - կամաց երկայնքով. այս գործողությունը հավաստիացնել հարթ եւ մածուն միատարր. Ծածկել pot մի խուփ կամ թափանցիկ ֆիլմի թերթիկ եւ փաթեթավորեք այն մի Կտորի կամ բրդե վերմակը, տեղադրելով այն հեռու օդային հոսանքների տաք տեղում, շուրջ 36-37 ° C (է ջեռոցում կամ տակ Մարտկոցային եթե դա ձմեռ է): Այժմ թող հանգիստ գոնե 6 ժամ, բայց ոչ ավելի, քան 12: Եթե ​​հաջող, մածուն խանութ ժամանակի հետ թթվայնությունը եւ ամրության, ապա երբեմն ստուգել իրենց արտաքինը եւ ըստ ձեր ճաշակի ընդհատել գործընթացը թթվայնացման:
Եթե ​​12 ժամից հետո յոգուրտը չի ձեւավորվել, ապա ձեզ հարկավոր է զմայլվել: կրկին փորձեք, ստուգեք, որ օգտագործվող բոլոր պարագաները մաքուր են, եւ որ կաթը շատ ցուրտ է կամ շատ տաք: Հեռանալուց հետո շոգին շատ երկար պատրաստված յոգուրդը կբարձրացնի թթվայնության աստիճանը: Այսպիսով ստացված մածունի հետ դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ եւ խմիչքներ, որոնց հետ դուք կարող եք ուղեկցել այս գրքում ներկայացված շատ ուտեստների:

բաժնետոմս

Յոգուրտ (խառնարան)