PERSIAN KITCHEN

ՆերածությունՀին Պարսկաստանում եւ միջնադարում խոհանոցը

Ներածություն

Պարսկաստանի եւ պարսկերենի տերմինները Արեւմուտքում դարեր շարունակ նշում են տարածքը, որը գրեթե համապատասխանում է ներկայիս Իրանի եւ նրա ժողովրդին: Այն, ըստ էության, բխում է հունական Persis- ից, որը հնագույն հույները եւ հատկապես Հերոդոտը, Արեւմտյան պատմագրության հայրը, անվանում են հսկայական պարսկական կայսրություն, Մեծ Մեծի (590-529 BC) նվաճումների արդյունքը եւ որն իր հերթին ծագում է Պարս - Փարսա, Իրանի հարավ-արեւմուտք գավառի անունը (ներկայիս Ֆարս), որը պատկանում էր կայսրության հիմնադիր Կյուրոսի հայրենի կլանը: 1935- ում Ռեզա Շահանի կառավարությունը պաշտոնապես խնդրեց միջամտական ​​համայնքին `հղում կատարել երկիրին Իրանի տերմինով, որն իրանում է իր լեզվով` «Արիի երկիրը», «ազնվական ծագումից իջնողների», արտահայտություն, որի միջոցով բնակիչները սահմանվում են իրենց մայրենի լեզվով:
Երկու անունները դեռ գոյություն ունեն ներկայիս օգտագործման մեջ, չնայած Պարսկաստանը եւ Պարսկաստանը հիմնականում կապված են պատմական եւ գեղարվեստական ​​համատեքստերի հետ մինչեւ 20-րդ դարը:
Հատկապես այն պատճառով, որ նրանք անցյալ դարերի պատմություն են բերում եւ հարուստ եւ հետաքրքրաշարժ կոլեկտիվ պատկերների շնորհիվ, ներառյալ գրականությունը, որոնց կապակցությամբ կապվում են, նրանք դեռեւս ունեն հատուկ եւ անվերապահ հմայք Արեւմուտքում: Այս գիրքի համատեքստում Պարսկաստանը եւ Իրանը փոխարինելի չեն, բայց յուրաքանչյուրն ունի հատուկ իմաստ: Այնուամենայնիվ, երկուսն էլ անխուսափելիորեն նպաստում են այս երկրի մշակութային իրականությանը հարուստ եւ բարդացմանը: Այսօրվա իրանական խոհանոցը չի անտեսում երեկվա պարսկական խոհանոցը, որն իր նախադեպն է եւ բնական էվոլյուցիան: Հետեւաբար, երբ հին պատմական եւ սոցիալական ժառանգության եւ նրա ժամանակակից ժամանակաշրջանի ազդեցության մասին հղումը ավելի ուղղակի է, նախընտրելի է ընտրել պարսկական ժամկետը, ավելի հաճախ փոխարենը խոսում է սննդի եւ խոհանոցի մասին, ներկայիս Իրանում դեռեւս գոյություն ունեցող կենդանի սովորությունները, օգտագործումը եւ հատկանիշները նկարագրողը, ընդունվել է իրանական ժամկետը:
Իրանական խոհանոցը քիչ հայտնի է այլ երկրների խոհանոցների համեմատ, չնայած աշխարհագրական հեռավոր մերից:
Մյուս կողմից, Իրանը շատ առումով մշակութային առումով մոտ է, ոմանք անպարտելի են: Դրանցից մեկը, անշուշտ, լավ սննդի համը է, որը խորը հյուրընկալության եւ հնագույն գաստրոնոմիական ավանդույթի հետ միասին կազմում է այս երկրի խոհանոցը մեծ անակնկալի աղբյուր, դա ինձ համար երկար ժամանակ էր, եւ ես հուսով եմ, որ այն բոլոր նրանց համար, ովքեր կարդում են, եւ, առաջին հերթին, այս գիրքը բաղադրատոմսերով փորձարկելու համար կցանկանայի ավելի մոտենալ Իրանին, նրա բուրմունքներին եւ բուրմունքներին, որոնք այնքան լավ են, որ նրանք կարող են խոսել իրենց մասին: Իրանի խոհանոցը Մերձավոր Արեւելքի երկրների գաստրոնոմիական ավանդույթի մի մասն է, պահպանելով իր բնորոշ առանձնահատկությունները, որոնք արմատավորված են իր եզակի եւ հնագույն անցյալում: Պարզեցված պարսկական խոհանոցային ավանդույթը մանրակրկիտ մշակման համար եղել է տարիներ շարունակ միջին արեւելյան խոհարարների համար ոգեշնչման աղբյուր, եւ նրա հին ժառանգությունը դեռեւս կարելի է տեսնել բազմաթիվ թուրք, ստրի, լիբանանյան եւ մարոկական բաղադրատոմսերում:
Ազգային համը կառուցվել եւ հաստատվել է դարերի ընթացքում `բարդ համով, հավասարակշռված, երբեք շատ կծու, քաղցր եւ թթու, խառնաշփոթի համար խիստ խթանիչ, միս եւ մրգերի, պղպեղի եւ բանջարեղենի համադրությունների համար, խելացիորեն կապված դեղաբույսերով եւ բուրմունք, թարմ կամ չոր, որը բնորոշում է բուրմունք յուրահատուկ եւ անսխալական ձեւով:
Խոհարարություն, կերակրման եւ սննդի փոխանակման հետ կապված սոցիալական ասպեկտները, հյուրընկալության սրտառուչ պարտքը եւ հյուրի հանդեպ սրտանց եւ առատաձեռնության պարտադրումը, պարենի ընկալման իրանական բաղադրիչի կարեւոր բաղադրիչն են:


Այն նշում է համայնքի եւ անհատական, կրոնական եւ հասարակական կյանքի պահերը եւ կարեւոր իրադարձությունները, որոնց համար հաճախակիորեն կապված են որոշակի ուտեստներ:
Այս իմաստով Իրանի խոհանոցը դա ինտելեկտուալ խոհանոց չէ, բայց էապես ավանդական, հավատարիմ մաքսային, ծեսեր եւ բաղադրատոմսեր, որոնք ժամանակի ընթացքում անցել են մի քանի տատանումներ:
Դա արվեստ է ժառանգել մորից դստեր հասնում մեզ անփոփոխ է իր հիմնարար բնույթ, նույնիսկ, եթե դա սխալ է եւ, միեւնույն ժամանակ, ճկուն բավարար, որպեսզի բացառություններից doses եւ բաղադրիչների, եւ թողնել, որպեսզի մարժան է ստեղծագործական խոհարար է հարմարեցնել եւ հարմարեցնել ճաշատեսակները, որոնք նա պատրաստում է ըստ իր ճաշակի եւ ճաշակի կամ պարզապես դիետիկ եւ առողջական պատճառներով:
Սա ժամանակի ընթացքում նպաստել է միեւնույն հիմնական բաղադրատոմսի տարբերակների տարածմանը, տարբեր տարածաշրջանից տարածաշրջան:
Ինչպես մենք անում ենք Իտալիայում, շատ քաղաքներ պարծենում են քաղցրավենիք կամ տիպիկ ուտեստներ, որոնց պատրաստման համար օգտագործվում են տեղական արտադրանքները, հազիվ թե հասանելի լինեն նույն համն ու թարմությունը:
Իբրեւ իտալացի, խորհուրդ է տրվում վայելել Նեապոլում գտնվող Pastiera- ն, Բոլոնիայի տոտելինին եւ Թուրինում գտնվող ֆոնդիները, ուստի իրանցիները կառաջարկեն համտեսել համեղ Թավրիզի բրնձի գնդերը, Քոմի քաղցրը, Սոկան, Քոմ քաղաքում կամ բնորոշ թթուներով եւ ածխածնային ձուկով տարածքների Կասպից ծով.
Եվ քանի որ մենք գիտենք, որ ամենուրեք ճաշատեսակները, որոնք սիրում են մեծահասակների եւ երեխաների կողմից, առաջարկվում են գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորանում, ուստի Իրանում կան երկրներ տարածված ավանդական եւ շատ սիրված ուտեստներ:
Նույնիսկ օրիգինալ Վավերացում այլ երկրների եւ մշակույթների, թեեւ բարձր է գնահատել, ընդհանուր առմամբ նման է եւ շատ հաճախ հարմարեցված է տեղական ճաշակի: Որեւէ մեկը հիշում է pizza Ghormeh Sabzi, հորինել է արտառոց Իրանի խոհարար, ով վերջերս արժանացել այցելուներին իր տեսանյութը տեղադրված է ցանցում:
Ռեստորանը համեմատաբար նոր երեւույթ է Իրանում, ամենաերկար պատմության մեջ տարածքից են frequented է միայն տղամարդկանց եւ եփած սնունդ էին վաճառվել փողոցում, կրպակներում կամ վաճառել փողոցային Բուլզ այն էր հիմնականում միս kebabs, գլանափաթեթներ լցոնած մակարոնեղեն, բանջարեղեն լցոնված վառարանում կամ շոգեխաշած, հրուշակեղենի, չորացրած պտուղների, ձիթապտուղների:
Ինչ պատրաստվում է տանը, ավանդաբար, ժամանակի ընթացքում կազմում է տան խոհարարության, ընտանիքի մեծ ռեպերտուար: այս կողմը պահպանել եւ պահպանել է դարերի ընթացքում նախապատրաստման եւ պատրաստման մեթոդները, առաջինը երբեմն մշակված, սակայն դժվար չէ, եւ վերջինս, ընդհանուր առմամբ, դանդաղ եւ ձգձգված է:
Այն գործոնը, որ պատմության եւ մշակույթի թույլ է տվել առաջացումը դանդաղ Խոհարարություն սովորություն է կանանց տանը մնալ, նույնիսկ եթե խորքային եւ անդառնալի փոփոխություններ են տեղի ունենում իրանական հասարակության եւ դրա դերի կանանց.
Սնուցումը շատ սոցիալական գործունեություն է եւ Իրանում սննդամթերքի պատրաստման ձեւը այսօր բազմադարյա մշակույթ ունի եւ արտացոլում է իրանցիների բնավորության եւ կյանքի ուղու նուրբ ձեւերը:
Հյուրընկալությունը խորը զգացմունքային պարտականություն է եւ վերաբերում է ավանդական կանոնների կանոններին եւ հստակ «կանոններին», որոնք կարգավորում են մարդկանց շրջանում վարքագիծը եւ վերաբերմունքը, տարբեր գենդերային, ընտանեկան եւ ընտանեկան հարաբերություններում:
Լավ կրթությունը սեղանի վրա, եւ հյուրընկալ տերմինի նկատմամբ, նախ եւ առաջ, նպատակ ունի հաճույք ստանալ:
Առաջարկվող սննդի քանակն ու բազմազանությունը պատվի դրսեւորումներն են, եւ որի դիտորդը վայելում է:
Առաջարկում եւ ուտելիք պատրաստել, չվարանելով հրավիրում հետ համառ սիրալիրություն է օգտագործել մի քանի անգամ, մտահոգիչ է, որ այդ հյուրը մշտապես, թե ինչ է նա պետք, եւ օգտագործում է այն հագեցածություն, արվեստ ժամանցային հիմնարար կանոն, որն ապահովում է ջերմություն եւ լավ Զրույցի տրամադրությունը:
Ժամանակը ծախսել միասին պիտի գնա լավ, բայց հետո չի օգնել է հյուր չափազանց երկար է, համաձայն եմ նախապես այցը եւ վերջ այն ջերմ շնորհիվ եւ գովասանքի համար սննդի, տան, երեխաների:
Քաղցրավենիք, ծաղիկներ եւ փոքր նվերներ գրեթե պարտադիր են, երբ գնում եք ուրիշների տուն:
Մեկ այլ սոցիալական ասպեկտ, որ կապում է սնունդ եւ նրանց, ովքեր կիսում այն ​​կապված է ավանդական բարոյական էթիկայի վարքականոնի որ նրանք, ովքեր ուտում են միասին կամ միմյանց մասնաբաժինը սննդի պատրաստման Սպասվում է, որ արդար վարվենք, եւ հետագայում գայ.
Այս հատորը չի հավաքել բոլոր բաղադրատոմսերը Պարսից խոհանոցով եւ նրա անսահման տատանումները, սակայն առաջարկում է ընտրություն, որը համախմբում է առավել ներկայացուցիչն ու ամենասիրված ավանդույթի, որպեսզի բերել, ինչպես շատ մարդկանց, ինչպես հնարավոր է, մի երկրում, որ այս ասպեկտը քիչ հայտնի.
Ընտրության չափանիշներն էին, ի լրումն անձնական ճաշակի, վերարտադրելու ունակությունը որպես հավատարմորեն առաջարկվող ուտեստների բուրմունք եւ բույր:
Նախապատվությունը էր, հետեւաբար, առավել հեշտ հասանելի հայտնի բաղադրատոմսերը եւ հիմնական բաղադրիչների կարելի է նաեւ Իտալիայում, սահմանափակելով կամայական կիրառումը այլընտրանքային արտադրանքի, ինչպես նաեւ որքան հնարավոր է, որ կարող է փոխել վերջնական արդյունքը եւ ինքնատիպությունը համային տեսականի. հատուկ ուշադրություն է դարձվել հիմնական պատրաստման մեթոդներին եւ ընթացակարգերին:
Բացի ընտրության դասական բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են Chelo kabab, համարվում է ազգային ուտեստ, որ նրանք նաեւ առաջարկել արագ եւ հեշտ ուտելիքներ պատրաստել, դուք երբեք պետք է գտնել ռեստորանի ճաշացանկի, բայց շարունակում են հայտնի, շատ համեղ է եւ սովորաբար առկա է սեղանին իրանական:
Այս գրքում իրական բաղադրատոմսեր, բաժանել 9 խմբերի (ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ, ճաշատեսակներ հիման վրա ձու, ապուրների, բրնձի ուտեստների բանջարեղենով եւ legumes, stews, միս, հավի միս, ձուկ, խորովածով, հրուշակեղենի եւ պահածոներ) նրանք են նախորդում է գլխի վրա պատմության իրանական խոհանոցի եւ դրա կարեւորագույն զարգացումներին, սկսած հնագույն պարսկական կայսրության միջոցով, Սասանյան ժամանակահատվածում եւ հետագա գալուստը իսլամի եւ միջնադարյան սննդի դատարան:
Խոհանոցում իրենց մշտական ​​ներկայության եւ իրանցիների մեծ սպառման պատճառով, առանձին պարագաները նվիրվել են թեյի, մածունի եւ բրնձի եւ ավանդական եղանակներին, որոնք պատրաստ են:
Յուրաքանչյուր գլխի բաղադրատոմսերը նախորդում են կարճ նշումներով եւ տեխնիկական առաջարկներով, որոնք հուսով եմ կարող են ինտրիգ անել ընթերցողներին եւ բարելավել իրենց ճաշատեսակների վերջնական կատարումը:
Բնօրինակ անունները լեզվով են որոշ բաղադրատոմսեր եւ որոշ բնորոշ բաղադրիչները ցուցադրվում են իտալերեն կողքին:
Ինչ վերաբերում է աղանդերի, իսկ շատերը, որ առավել բազմազան, ես որոշեցի սահմանափակել իմ ընտրությունը ինչ-որ ավանդական դեսերտ, որի հիմնական բաղադրիչները են նաեւ վաճառվել է Իտալիայում, բաց թողնելով բազմաթիվ տորթերի ու շարք բլիթները, որի ծագումը երբեմն եվրոպական:
Այսօր Իրանում, եւ հատկապես խոշոր քաղաքներում քաղցրավենիք են հաճախ գնել դուրս տանը, կան բազմաթիվ bakeries եւ պաղպաղակ խանութներ, միշտ շատ զբաղված է, եւ կրպակներից ամենուր, որտեղ նրանք պատրաստել խմիչք, smoothies եւ milkshakes բոլոր տեսակի մրգերի, հատկապես ամռան ամիսներին ,
Գրքի վերջում առկա է առաջարկվող բաղադրատոմսերի պատրաստման համար անհրաժեշտ սննդամթերքի, դեղաբույսերի եւ համեմունքների բառարան եւ ինչպես օգտագործել դրանք:
Հին ժամանակներում Իրանում չենք ուտում սեղանի շուրջ, մենք սրբիչներ տարածեցինք գորգի վրա եւ սեղան:
Տներում այսօր կան բազմաթիվ սեղանների, բայց որոշ դեպքերում տարվա ընթացքում, կամ պարզապես, երբ մարդկանց թիվը, թույլ չի տալիս ապահովել մի տեղ բոլորի համար, իրանցիները տարածել է soffreh (սփռոց եւ հոմանիշ հետ դրել սեղանին), եւ neatly նստած շուրջ, ծնկները կամ ծալապատիկ իր մեջքը բռնվելով դեմ հնարավոր Կամֆի բարձեր (poshti), արթնացել է այս ավանդական ճանապարհը սպառել կերակուր.
Գյուղերում, եւ ամեն դեպքում, իրանական շատ ընտանիքների համար, նույնիսկ քաղաքում, սա դեռ ամենօրյա սովորույթն է:
Սնունդը հավաքվում եւ բերում է բերանը, ընդհանուր առմամբ, մի գդալ կամ պատառաքաղ, դանակով, սակայն, դա սովորաբար չի ներկայացել է սեղանի վրա, քանի որ ճաշատեսակներ իրանական խոհանոցից տրամադրել մշտապես կտրել միս եւ բանջարեղեն մեջ մանր կտորների, morsels արդեն պատրաստ է ճաշակել:
Ավանդաբար, սկզբում հակապաստին, հացը, աղցանները, սաբի խորանը, ճաշատեսակները եւ նրանց ուղեկցող բրնձերը միաժամանակ կազմակերպվում են սֆֆֆի վրա:
Հյուրերն այնուհետեւ ընտրում են լիակատար ազատություն, թե ինչից եւ ինչ կարգով:
Հացը, պանիրը եւ արոմատիկ խոտերը մնում են սեղանի շուրջ, ուստի մրգերն ու թեյը միասին սպասվում են միասին:
Ճաշի ընթացքում դուք սովորաբար օգտագործում եք ջուր, մրգային հյութ կամ ալկոհոլային խմիչք: գինին, սակայն, հայտնի չէ իրանական գաստրոնոմիական ավանդույթով, որը դարեր առաջ ծագում է իսլամի պատվերից առաջ:
Չնայած նրան, որ Իսլամը խորհուրդ է տալիս, որ լավ մուսուլմանի ոչ թե սպառում ոգելից խմիչքներ ցանկացած տեսակի, սեղանի հնագույն Պարսկաստանում եւ վերջերս ներկայիս Իրանում համտեսում գինի սննդամթերքի հետ:
Հնագույն հետքեր որթատունկ մշակության հայտնաբերվել են ափին Կասպից ծովի եւ արեւելյան Թուրքիայում եւ ամենահին գինու սափոր կավի հայտնաբերվել է 1996 է նեոլիթյան գյուղում Հաջի Ֆիրուզ թեփե է Զագրոսի լեռներում է Իրանի հյուսիսում, որտեղ այն դեռ աճում է վայրի վայրի խաղող, որոնց խաղող, դեռ լիովին հասուն, եւ դրանց acidic հյութը օգտագործվում են մի քանի բաղադրատոմսեր.
Հերոդոտոսը նկարագրում է պարսիկներին, ինչպես drinkers, եւ հետագա դարերի գինին եւ խմում է լավ ընկերությունում եղել է կրկնվող թեման է դասական գրականության եւ միջնադարյան պարսկական պոեզիայի.
Հնագույն պարսիկները դրեցին այնքան շատ վստահություն է գինու որ միշտ պատմում Հերոդոտոսը, «հարբած կանգնած լրջագույն խնդիրները, կառավարման, հաջորդ օրը, անցել ալկոհոլի գոլորշի, riesaminavano ընդունված որոշումներն, եւ արդյոք նրանք համարվում խելամիտ, դրեց նրանց կատարման »:
Գինին լեյտմոտիվ հաճախ նշվում է գեղեցիկ Քառյակներ Կարդում է հայտնի միջնադարյան բանաստեղծ Օմար Խայամը (ca.1048-1131) գինի խմել, որ հավերժական կյանքը այս մահացու, եւ սա այն է, ինչ դուք ձեր երիտասարդության եւ այժմ այնտեղ գինու, եւ ծաղիկներ կան, ու ընկերները գոհ հարբեցողություն, երջանիկ լինելու համար, մի պահ, սա, սա կյանք.
Վեր կաց, ով սիրուն, քնից, լողանալ կոկորդի գինի մենք կողոպտում Ճակատագիր վիզը:
Այս դաժան ցիկլը շուտով ժխտում է ժամանակը, որպեսզի ջուրը շոշափի նորից:
The ըմպելիք սպառվում այսօր, անկասկած, ավելի թեյ, սեւ թեյ հաճախ, թեեւ կան կանոնավոր սուրճի drinkers, պատրաստվել է տարբեր ձեւերով `ամերիկյան, թուրք, կամ ավելացնելով սերուցք եւ կաթ, քանի որ մենք այսօր համով սրճարաններ շատ սիրված երիտասարդների հետ:
A մասնավորապես ըմպելիք, ավանդական, յոգուրտ, շատ թարմացման է ամռանը եւ, մասնավորապես, պիտանի է տապակած կամ խորոված միս փոխարեն խմոր:-ի Սպահան քաղաքում, սրտում Իրանի, ես մատուցվում է ավանդական տապակած քաղցրավենիք , շաքարավազի օշարակով խոզանակով, որի ճաշակը մի փոքր «գլորելով» երկար ժամանակ էր, ամբողջովին դեմ էր եւ թթվային եւ աղի խմորով խառնված:
Նախաճաշ հաճախ սպառվում շատ շուտով համարվում է առաջին եւ ամենակարեւոր սնունդը Օրվա եւ բաղկացած է իր պարզագույն տարբերակը թարմ հաց, սկսած բազմազան, կախված գտնվելու վայրը եւ անհատական ​​ճաշակի (կան մոտ 40 տարբեր սորտերի), կարագի, թարմ պանիր (առավել հայտնի է Tabrizi, հետո քաղաքի, որտեղ այն արտադրում գերազանց, vaguely նման է հունական feta, բայց պակաս դյուրաբեկ եւ սուր, եւ Lighvan, Իրանի Ադրբեջանում արտադրանքի) եւ նույնիսկ մեղր ու ընկույզ, ինչպես նաեւ մինչեւ երբեւէ ներկա թեյը:
Կայացած ժողովրդական ավանդույթ է, այն ժամանակները, երբ լուսաբացը մինչեւ դժվար օրվա աշխատանքի համար անհրաժեշտ է, որ մարմնի սննդարար ուտելիքներ ու անկեղծ, իր մեջ ներառում է, այսպես կոչված, Հալիմ: շիլա խյուս պատրաստի հետ միասին մսի եւ այլ բաղադրիչների կամ հայտնի Kalle-pache , գնահատվել է լավագույն տերեւների կողմից, հիմնվելով ուղեղի եւ հորթի ոտքերի վրա, որոնք երկար ժամանակ եփում են հոտերով հարուստ արգանակում:
Ամեն տարածաշրջանը եւ շատ քաղաքներ ունեն իրենց սեփական վարկածները Halim է ձեռք բերել տնից դուրս, մասնավորապես ռեստորաններում կամ փոքր վաճառողներին են միայն բաց վաղ առավոտյան եւ առաջարկել միայն այս տեսակի սնունդ.
Քանակությունները կողմից ներկայացված բաղադրատոմսերը չեն պետք է շատ խիստ, հատկապես cooking Համեմունքներ, համեմունքների, գումարի միս.
Շատ սննդամթերք կամ բրնձի ճաշատեսակներ կարող են նաեւ պատրաստվել առանց մսի, ավելացնելով բանջարեղենի եւ պղպեղի դոզանները:
Բաղադրիչների հաշվարկներում «բաժակ» եւ «ապակու» տերմինները համարժեք են:
Խոհարարություն ճարպ ներկայումս առավել լայնորեն օգտագործվում է ձեթ կամ ձիթապտղի յուղ, իսկ նախկինում այն ​​եղել է շատ տարածված գեր եկող պոչը ոչխարների (որոշակի տեղական ցեղատեսակին), հաճախ փոխարինվում dall'apprezzatissimo ճշգրտված կարագ պատրաստվում է հալած եզան կաթ է ջրային բաղնիք, որպեսզի մաքրել այն impurities եւ ջրային միջավայրում. Իրանը հայտնի է, որ տարածքը Kermanshah (Roughan եւ Kermanshahi): շատ կենտրոնացած, լավ storable, այսօր մի արդյունք գնալով հազվադեպ եւ փոխարինվել է խոհանոցում է սովորական կարագի.
Սաթին սխտորն ու սոխը իրենց համար երկու բառ են արժանի: հաճախ հաճախում են ճաշի եւ շատ այլ ճաշատեսակների պատրաստում, նրանք հանդիպում են ինչպես հում, այնպես էլ եփած, ազգային ճաշակով: դրանք կարող են կրճատվել քանակից եւ երբեմն էլ ամբողջությամբ վերացվել:
Ի վերջո, քանի որ նախապատրաստման եւ պատրաստման ժամանակները վերաբերում են, բաղադրատոմսեր ցուցումներ են տրվել բաղադրատոմսերի համար, սակայն ընդհանուր առմամբ իրանական խոհանոցի ուտեստները միջինից շատ երկար ժամանակ են պահանջում:
Դա չպետք է դնում ձեզ դուրս, չնայած, որ վերջնական արդյունքը կարող է տալ մեծ բավականություն եւ ցանկացած դեպքում դուք կարող եք օգտագործել, քանի որ շատ անել Իրանում, հնարավորությունը սառեցման մի քանի հիմնական բաղադրիչների արդեն եփած կամ օգտագործել ճնշման կրակարան, իդեալական շենքի շատ արագ ու շատ ապուրների համար:
Նույնիսկ շոգեխաշած բրնձի պատրաստման համար շատերը դիմում են հատուկ էլեկտրական գոլորշիներին, որոնք կարող են մեծ օգնություն ստանալ այս հացահատիկի նուրբ պատրաստումներում:
Ինչ - որ կանխատեսություն, եւ թեեւ մի քիչ համբերության բոլոր recipes շատ հեշտ է անել, մեկ անգամ սկզբնավորվել բաղադրիչները եւ ձեռք բերել մի քիչ ծանոթ մեթոդների նախապատրաստման, ես վստահ եմ, որ դա կլինի մի հաճելի է ձեզ համար, քանի որ նա եղել է եւ իմ համար է, որ իր խոհանոցում ներգրավված է այդ հետաքրքրաշարժ երկրում, որը Իրանն է, եւ այս հեղինակավոր դուռը մտնում է անսովոր եւ պակաս ակադեմիական կերպով իր հին մշակույթն ու քաղաքակրթությունը:

Հին Պարսկաստանում եւ միջնադարում խոհանոցը

1000- ի շուրջը a. C., երբ Մեդեսի եւ Պարսկաստանի հնդե- քրիստոնեական ցեղերը բնակություն հաստատեցին իրանական լեռնաշղթայի հարթավայրերում, տարածաշրջանը հազարավոր տարիների ընթացքում եղել է մեծ քաղաքակրթություններ:
Իրանում իրոք թագավորություններ են ծագել եւ ընկել:
Նրանց թվում էին նաեւ խորհրդավոր եւ տարածված քաղաքակրթությունը, որի թագաւորները թաղված էին Քրիստոսի առաջ երկու հազարամյակների ընթացքում, Կասպից ծովի տարածքում, Մարիկի հայտնի վայրում:
Բնակչությունը marlik արտադրվել գեղեցիկ զարդեր, զենք ու զրահ, եւ տարբեր գործիքների աշխատանքի, մատակարարման եւ կավագործության ոսկու եւ արծաթի խոհանոց մոտիվներով ոգեշնչված կենդանական աշխարհին, որ դեռեւս մասն է ռեպերտուար ավանդական նմուշների, ինչպես նաեւ ոճը »է խոհանոցային արձագանքեցին արհեստավորական ապրանքների տարածաշրջանում:
Թվում ամենահայտնի քաղաքներից հնագույն Էլամ (այսօրվա շրջանի Khūzestān, հին աղբյուրներում նշված է որպես «հողի շաքարի») բարելի կար Susa, հարավ Միջագետքի, եւ Anshan մոտ է Զագրոսի լեռներում, հողը խաղողի, նուշ եւ պիստակ:
Հյուսիս-արեւմտյան տարածքում մեծ մեսրոպոտամյան դաշտը տարածվեց բաբելոնացիների եւ ասորիների կայսրությունների հետ:
Հնագիտական ​​հայտնագործությունները եւ սեպագիր արձանագրությունները մեզ պատմում են այս հին թագավորական քաղաքներում ամենօրյա կյանքի մասին:
Հին Nimrud- ից, մ.թ.ա. 9-րդ դարում, օրինակ, կա ապացույց, արքայական ճաշկերույթի արքայական Ashurnasirpal II, որն տեւեց տասը օր `47.074- ի հետ հրավիրված:
Մենյուում ընդգրկված էին հազարավոր ոչխարներ, գառներ, հորթերներ, դաքս, սագեր, թռչուններ եւ վեհաններ: գարեջրի եւ գինիների գետերից բացի, ներկայումս էլ իրան էին ծանոթ հացը, հացը, սոխը, պանիրը, անուշաբույր խոտերը, նուշ, թարմ մրգեր, ներառյալ խաղողը եւ նուռը:
Մ.թ.ա. 7-րդ եւ 6-րդ դարերի միջեւ Մեդեսի նվաճման պատերազմը հաջողվեց, որը ենթարկվեց ասորեստանցիներին, նվաճելով Բաբելոնը:
Հետ Աքեմենյան Կյուրոս թագավորի եւ նրա իրավահաջորդների, Պարսից կայսրության աճեց եւ ընդլայնվել է ավելի ու ավելի է, մինչեւ այն հասնում է իր առավելագույն ընդլայնումը Դարեհ Մեծի, ով է 522 մ.թ.ա. իշխում է մի հսկայական տարածք: մարզից Ֆարս Իրանում երկարաձգվում մինչեւ Սեւ ծով եւ Պարսից ծոց, Նիլից մինչեւ Հնդկաստան:
Հարուստ եւ հզոր է, որ պարսկական կայսրությունը վայելել երկար ժամանակ բարգավաճման եւ խաղաղության, ձուլելով ժառանգած ավանդույթներով անցյալի քաղաքակրթությունների, ինչպես նաեւ նոր արվեստի բնակչության ենթարկված դրան, սկսած Միջագետք Lydia, հունական գաղութներում Ionia է նրանց Թուրքիայի ափերին ,
Պարսիցները գաստրոնոմիկ կերպով կոսմոպոլիտ ժողովուրդ էին. Քսենոֆոնը գրեց նրանց, որ «նրանք չեն հրաժարվել անցյալում հորինված ճաշատեսակների օգտագործումը ոչ միայն նոր հնարները հնարել»:
Խոհարարների խնդիրներից է այն ամենը, ինչ միշտ նորարարական բաղադրատոմսեր է հնարել:
Գրեթե ոչինչ է եկել դատարանի խոհանոցով Կյուրոս Մեծ (VI դար մ.թ.ա..), Բացառությամբ մակագրությամբ ամրագրված է բրոնզի ի տաճարին Կյուրոսի ի Պերսեպոլիսի հայտնաբերված ընթացքում քարոզարշավի Ալեքսանդր 325 մ.թ.ա. եւ փոխանցվում են Polyaenus:
Դա մի ցանկ, որը թվարկում կարիքները շենքում, որտեղ դեռեւս օգտագործվում են cooking բաղադրիչ հայտնվում: ցորեն, գարի, գառան, գառան, ox, թռչունների, թռչնաբուծական, կաթի եւ կաթնամթերքի, խոտաբույսեր, չորացրած մրգերի, թթվասեր նռան հյութ, զաֆրան, քեմոն, սամիթ, բողկ, նուշ եւ պիստակ, քնջութի յուղ եւ քացախ:

Այս հնագույն փաստաթուղթը նաեւ վկայում է կայսրության գինիների զգալի սպառման մասին, մոտ հիսուն անգամ ավելի բարձր, քան պարզացված կարագի եւ քնջութի յուղի:

Տաք ամիսներին, երբ թագավորը բնակեցրեց Սումայում կամ Բաբելոնում, ընդհանուր գումարը կախարդական գինիի կեսն էր եւ խաղողի գինիի կեսը:
Խոսելով քաղցր Հերոդոտը (484 մ.թ.ա.) թողնում ոչ մի կասկած, որ պատրաստակամության հնագույն պարսիկների նրանց. «Նրանք ուտում մի քանի հիմնական ճաշատեսակներ, բայց շատ քաղցրավենիք, ոչ բոլորը ծառայել միեւնույն ժամանակ, (...), թե ինչու են նրանք ասում են, որ հույները, երբ նրանք սեղանը շարունակում է սոված մնալ, քանի որ իրական ճաշից հետո նրանք ոչինչ չունեն, որ իսկապես արժանի են արժանի »:
Օրոք Դարեհի (522-486 մ.թ.ա.) գյուղատնտեսության էր ամրապնդեց որպես ստորգետնյա ոռոգման համակարգի, որը կոչվում է Qanats, որով ջուր է, իսկ լեռնային շրջաններում `վիթխարի, չոր տափաստաններում Իրանի սերմեր եւ բույսեր տեղափոխվել Հունաստանի, Հնդկաստանի եւ Միջագետքի կերակրել մարդկանց եւ կենդանիների.
Ծաղկուն էր առեւտրի Չինաստանի հետ, որը երկրորդ դարում մ.թ.ա. պարսկական ձիեր եւ բարակ, եւ որտեղ ավելի ուշ առեւտրականներ մասեր եւ սասանյան ներկայացրել ընկույզ, պիստակ, նուռ, վարունգ, լոբի եւ ոլոռ (հայտնի է որպես «Իրան Bean»), այլեւ անուշաբույր խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ռեհանն ու խնկունինը:
Չինաստանից եկավ փոխարենը, այնուհետեւ տարածվեց պարսիկների կողմից հունական եւ հռոմեական աշխարհում, դեղձերը, ծիրանները, թեյերը եւ ռուբարը:
Փիլիսոփայությունը զրադաշտական ​​ծագում, թվագրվում է հնագույն Achaemenids եւ Սասանյանները, որը առանձնանում սննդի մեջ տաք եւ սառը, մի ընդհանուր ժամանակի հետ առավել քաղաքակիրթ աշխարհին, որ այնուհետեւ կայսրությունները հունական եւ հռոմեական, Չինաստանը եւ Հնդկաստանը դեռեւս արձագանքում է որտեղ ճաշացանկը ընտրվում եւ համակցվում է:
Այս փիլիսոփայությունը, որը առաջացել է հունական շուկայում ինչպես նաեւ կայքի միջոցով հումորալ տեսության Հիպոկրատի մասին Cos, ապա վերցրել է հռոմեական բժշկի Գալեն ասում է, որ մարմինը կառավարվում է չորս տարբեր humors (արյան, դեղին բարկություն, սեւ դառնություն, եւ լորձ), որը համապատասխանում է չորս տարրերը earth-, կրակի (ջերմային եւ չոր), Երկրի (սառը եւ չոր), օդային (տաք եւ խոնավ) եւ ջրային (սառը եւ խոնավ):
Հումորները, որոնք միավորում են տարբեր ձեւերով, հանգեցնում են առողջության կամ հիվանդության, եւ ավելի ճիշտ, նրանց անընդհատ հավասարակշռությունը օգնում է պահպանել առողջության եւ հոգեֆիզիկական բարօրության վիճակը: նրանց միջեւ անհամապատասխանությունը կամ նրանցից մեկի կամ մի քանիսի բացակայությունը հիվանդություն եւ հիվանդություն է առաջացնում:
Առանձին սննդամթերքները դասակարգվում են տաք, խոնավ եւ չոր վիճակում `ըստ էներգիայի քանակի, որոնք կարող են զարգանալ:
Դասակարգումը տատանվում է տարածաշրջանից տարածաշրջան, բայց ընդհանուր առմամբ Համեմունքներ ից կենդանական (կարագ ու յուղ ածանցյալները) են համարվում շոգ բնության, հավի միս, ոչխարի, ալյուր արտադրանքի, շաքարավազ, որոշ մրգերի եւ թարմ բանջարեղենով, ամբողջ մրգերի եւ չորացրած բանջարեղեն:
Հորթի, ձկների, կաթնամթերքի, բրնձի եւ թարմ մրգերի եւ բանջարեղենի առկայությունը ցուրտ է բնության մեջ:
Ամռանը, երբ բարձր ջերմաստիճանը կամ ջերմության դեպքում սննդամթերքի սննդամթերքները ցանկալի են, ձմռանը, հակառակ սառը կամ ցուրտ ջերմաստիճանների, առաջարկվում են ջերմային բնույթ ունեցող սննդամթերք:
Զօրութիւնն վերահսկողության եւ ընտրությունը որոշ սննդամթերքներ ավելի քան այլք էական է հասնել առողջության բարելավմանն ուղղված պայմանների համադրություն ու շահարկման սննդամթերքներ, դրանց համակցությունը կախված բնույթից յուրաքանչյուր եւ հայեցակարգի սննդամթերքի որպես արվեստի «հավասարակշռությունը, այդ համադրությունը, առողջարար, կատարյալ միակցումը համային տեսականի եւ սննդի ժառանգության հնագույն մշակույթների Միջերկրական, որոնց թվում կարող արդարացիորեն համարվում են որպես պարսկերեն, որը շարունակում են այս օրը, ferried է միջնադարյան խոհարարական մշակույթը, որ մեծապես կիսում է էական գաղափարները եւ հիմքերը:
The ճաշակը մի լավ հավասարակշռված քաղցր եւ թթու, ուժեղ է նուրբ, նշանակալիորեն բնութագրում ճաշատեսակները ներկայիս Իրանի խոհանոցով, փիլիսոփայական բացատրություն ու նաեւ ընդհանրություններ հետ Mazdeism, որ տիեզերքը եւ նրա ներդաշնակություն էին արդյունք է հավերժական պայքարի միջեւ ուժերի բարի եւ չար, միջեւ հակամարտող էներգիաների առկա բնության եւ ամեն արարած.
Այսօր, ինչպես, ապա սկզբունքը ներդաշնակության opposites թվում է, սերմանել որոշակի բնույթ է իրանական խոհանոցի, որ արդյունքը դարերի ստեղծագործական որոնումների համար միջեւ հավասարակշռության համային տեսականի, որը ունի ակնհայտ զուգահեռներ հետ հավասարակշռության հակադրությունների, հայտնի է կրոնական եւ փիլիսոփայական մշակույթի Չինաստանը, որի մեծ եւ հին խոհարարական ավանդույթ արտացոլում է նաեւ մեկ զգալի համ քաղցր եւ թթու նախապատրաստական:
Դինաստիան Սասանյան (226-651 AD) եւ կայսերական դատարանը կյանքը նշանավորվել են մաքսային եւ չափազանց նուրբ manners: պալատում Ctesiphon թագավորների ու ազնվական օգտագործում էին պատառաքաղներ եւ գդալներ արծաթով հետ handles զարդարված կենդանիների ղեկավարների, պատուական ու Նյութի մանր ասեղնագործված brocades ինչպես ծաղկի եւ բուսական motifs ենթակայության տակ ուտեստների եւ պղնձի trays եւ հետապնդել արծաթ.
Գինին մատուցվում է ակնոցներով, բնորոշ բեղով կամ կենդանիների գլուխների ձեւով եւ ոսկե բաժակներով:
Նվաճումն Սասանյան Պարսկաստանի կողմից արաբների յոթերորդ դարում եւ ոչնչացումը արքայական պալատում Ctesiphon ավարտվեցին ճոխ այդ քաղաքակրթության, որը, այնուամենայնիվ, ավարտվեց մինչեւ քաղաքակրթական արաբների, որոնք տարածության մի քանի սերունդների շինեցին նոր քաղաքներ օգտագործելով տեխնիկան եւ պարսիկ ճարտարապետական ​​տարրերը; որ նվաճողները ձուլելով մի մասը մաքրում բարքերի եւ քաղաքացիական, արվեստի ապրելու, մշակույթի եւ գիտության հնագույն կայսրության առարկայի, մենք կարող ենք իրավամբ նախատեսված հայցի մոդելը համար շքեղ զարգացման, թե ինչ հետագա դարերում կլինի Տարիքը Իսլամի ոսկի:
Նաեւ խոհանոցային բազմաթիվ բաղադրատոմսեր եւ գոյատեւեց պատրաստում տեխնիկան, որն ազդում է եւ միաձուլման հետ արաբական տարրերով, բայց չի սահմանափակվում: կոնտակտները, արշավանքների ու նվաճումների, մի գործընթացում ձուլման եւ fusion տեւեց դարեր, դրեց հիմնադրամները խոհանոցում, քանի որ այլ կարեւոր իրադարձությունների մշակույթը այդ ժողովուրդների հիբրիդացում, որ ժամանակի ընթացքում եղել է գաստրոնոմիկ բնույթը եւ Մերձավոր Արեւելքի, որ արաբների, իրենց ընդլայնման ու տարածման իսլամիզմի, անպայման օգնել է պահպանել եւ զարգացնել հետագա ժամանակաշրջաններում:
Միջնադարում էր, որ հիմնադրույթները դրվեցին, Եվրոպայում, ինչպես Իրանում, խոհարարական ինքնության հիմնարար գործընթացից, ճաշակի սահմանման համար ընկալվում էր որպես ժողովրդի իսկական մշակութային գործընթաց, որը ժամանակի ընթացքում պետք է կառուցվի իր ֆիզիոգոմոմիա:
Արեւմտյան եւ Արեւելքի կողմից մինչ օրս կիսված խոհանոցի մոդելը հիմնված է ճաշակի խառնուրդի գաղափարին, թե սննդի նախապատրաստման, եւ ճաշի ընթացքում տեղահանվածների շրջանում:
Քանի որ մեր միջնադարում, ինչպես նաեւ Իրանի տարբեր cooking տեխնիկայի նրանք հակված են խառնել եւ շերտ է բաղադրիչների: բարկանալ, տապակել եւ շոգեխաշել էին փուլերը մեկ գործընթացի նպատակն է ճաշատեսակների պատրաստման, որոնք բարձր են գնահատել է ներդաշնակության եւ ' հավասարակշռություն միջեւ տարբեր բաղադրիչների եւ ճիշտ տեսողական եւ շոշափելի հետեւողականությունը, լինելով օգտագործումը դանակ - պատառաքաղ անհայտ բացառությամբ գդալ (կարծում եմ, որ Իրանի խոհանոցին Khoresh կամ տարբեր բեւեռի հետ բանջարեղենով եւ legumes).
Եվրոպայում, քանի որ Իրանում մինչեւ այդ ժամանակ, չկար ոչ մի օգուտ ծառայել ճշգրիտ իրավահաջորդության ուտեստների, յուրաքանչյուր ճաշարան մատուցվում է ձեր ճաշակի եւ հաճույք ընտրելով անմիջապես սեղանի վրա, որտեղ բոլոր ուտեստները, որոնք ներկայացվել միաժամանակ.
Սա դեռեւս շարունակում է մնալ Իրանում ավանդական ճաշերի ժամանակ, մինչդեռ ժամանակակից եվրոպացի մարդու սննդի հետ փոխհարաբերությունները աստիճանաբար զարգանում են տարբեր մշակույթների, հեռավորության եւ դիվերսիֆիկացման միջոցով:
Մյուս կողմից, իրանական խոհանոցը կարծես ավելի պահպանողական է թվում, քան իր սեփական անցյալը: սերտորեն կապված է այն, ինչպիսիք են օգտագործման Միավորել մեղր եւ քացախ եւ շաքար, որոնք բնութագրվում են հունական եւ հռոմեական ուտելիք առաջին եւ ապա արաբերեն, ինչպես նաեւ կիսում համ քաղցր եւ թթու համային եւ օգտագործման բաղադրիչների, ինչպիսիք են 'գինու քացախ, նարնջի հյութ դառը, թթու խաղող կամ հյութ խակ հատիկները (Ab եւ Ghureh) տալ այն սնունդը թթու համ, ավելի կամ պակաս խիստ է, հաճախ հավասարակշռված է քաղցր բնական թարմ կամ չորացրած մրգերի.
Առավել խիստ պահպանողական իրանական խոհարարական ավանդույթի եւս մեկ կարեւոր եւ առանձնահատուկ առարկան այնպիսի ժամանակային հարթություն է, որը կապված է որոշակի սննդի պատրաստման եւ սպառման հետ:
Նշանակալից մասնավոր կյանքի (հարսանիքներ, ծնունդներ, մահեր), կրոնական տոները կամ հատուկ առիթներով, ինչպիսիք են տոնակատարության վերջում Ռամադան, որ dell'Ahura եւ Tas'ua արարողություններին, նահատակության Իմամ Հուսեյնի եւ Նովրուզի, իրանական Ամանորի , սննդի մշակույթի մեջ պահեր են պահում որոշակի սննդամթերքների պատրաստման սովորություն, որոնք այնուհետեւ կիսում են համայնքը:
Այսօրվա իրանական խոհանոցը անմիջականորեն բխում է միջնադարյան Պարսկաստանի խոհանոցից, հին եղանակներից իջած, հարստացված եւ դիվերսիֆիկացված, առեւտրային փոխանակությունների շնորհիվ:
Կան որոշ գրական տեքստեր եւ դրանց մասին շատ քիչ քաղվածքներ:
Նրանցից մեկը գրվել է Բաղդադում 1226 են Մոհամմադ Իբն Հասան իբն Մուհամմադ Քարիմ ալ Katib ալ Բաղդադին, որն իր նախաբանում ասվում է. «Հաճույքներ կարելի է բաժանել վեց դասերի Հումոր, Food, beverages, հագուստ, սեքս, օծանելիք եւ երաժշտություն:
Ամենաբարի եւ անհրաժեշտը սննդամթերքն է, որն ապահովում է առողջություն մարմնին եւ նշանակում է պահպանել իր գոյությունը »:
Մեր աշխատանքում մենք հիշատակվում են նաեւ տարբեր տեսակի kabab եւ պատրաստումը բազմաթիվ մսամթերքի stews (Khoresh):
Օգտագործված համեմունքներն ու խոտաբույսերը ավելի շատ են, քան այսօր օգտագործվողները:
Պարսկական դատարանի հին կայսերական խոհանոցին բնորոշ դառը եւ քաղցր կծու համակցությունները այսօր կարելի է գտնել ավանդական բաղադրատոմսերում կամ հատուկ առիթներով:
Մրգերը մշտապես ներկա են եւ հիմնականում ուղեկցում են միսը եւ թռչունները հիմնական ուտեստների պատրաստման ժամանակ:
Թթվայնությունը ձեռք է բերվում նռան հյութից կամ մածուկից, կրաքարի կամ քացախից, իսկ քաղցրը տալիս է պտուղը, մեղրը, շաքարը կամ ամսաթիվը:
Այս ճաշացանկում մենք հայտնաբերում ենք ընկույզի եւ մանրացված նուշերի հետքեր, որոնք օգտագործվում են խաշած կերակուրներ պատրաստելու համար:
Բրինձը, չնայած նշել է, ավելի քիչ ներկա է, քան ժամանակակից խոհանոցը, եւ փաստորեն, այս հացահատիկն իր յուրահատուկ դերը կստանձնի ընդամենը մի քանի դար անց:
Մոնղոլական արշավանքների վաղ տասներեքերորդ դարում համընկավ ժամկետով նահանջի եւ տառապում է Իրանի եւ նրա ժողովուրդների, այդ թվում դժվարություններին եւ ընդհանուր աղքատացման հազիվ էր հասնում նախընտրական մոնղոլական դարաշրջանում մակարդակները.
Կամաց-կամաց այս շրջանը դեպրեսիայի եւ ճնշումների վերածնված որպես phoenix մոխրից է Սեֆյան դինաստիան.
Է միջնադարում որոնումը էկզոտիկ ու համը համար վիթխարի ու ճոխ է դատարանների նպաստեց արաբական կայսրության եւ մասնավորապես Բաղդադում, ներկայությունը օտար chefs, պատրաստ է շարժվել, եւ հրճվում ձեզ հետ իրենց խոհանոցով նոր կառավարիչներին:
Պարսկական կայսրությունը վայելում էր սեփական հին դատարանի խոհանոցի ժառանգությունը, արիստոկրատական ​​եւ բարդ տեխնիկայով, որը ոչ միայն զարգացել է իր տարածքում, այլ արտահանվել է երկրի սահմաններից դուրս:
Իրանական դատարանները սիրում էին վերամշակել, ուտեստի համը բոլորովին էլ գնահատվել էր որպես բարդ: մեծ քանակությամբ բուրմունք, համեմունքներ եւ խոտաբույսեր, նույնն օգտագործված այսօր, համակցված են փոփոխական համամասնությամբ եւ օգտագործվում է առատաձեռնությամբ:
Նուրբ արդյունք ստանալու համար ոչ շատ ինտենսիվ, ոչ էլ կծու, նրանք օգտագործել էին հունական խոտ, տերեւներ եւ rosebuds, քնջութ սերմեր:
Հետ Սեֆեւյան եւ իրենց գեղեցիկ մայրաքաղաքում Սպահանի մի քաղաք այգիների եւ պալատների ից փիրուզի ոսկե domes, ծաղկում եւ վերահաստատում է կոսմոպոլիտ ոգին Իրանի:
Շահ Աբբասի ժամանակաշրջանում, այս դինաստիայի ամենահայտնի եւ մեծ մեծապետը, վերսկսեց առեւտուրը Արեւելքի եւ Արեւմուտքի հետ, արվեստը, գիտությունը եւ գրականությունը ապրում են նոր եւ բեղմնավոր շրջանում, այս նոր գարունը չէր կարող վերածվել հագուստի եւ խոհանոցում:

Փորձագետները կոչված էին բարելավել քաղաքի որթատունքը, որոնք համարվում էին վատ որակի գինիներ:
16-րդ եւ 17-րդ դարերի սեվավիտական ​​խոհանոցը շատ նման է ժամանակակից իրանական խոհանոցին:
Ժամանակի ընթացքում նրանք ավելացրել է նոր բաղադրիչ Իհարկե, Նոր աշխարհին, ինչպիսիք են լոլիկ եւ կարտոֆիլ:
Յուրացու վրա հիմնված ճաշատեսակները, որոնք կոչվում են Բորանս `արքայադուստր Սասանիդի անունից, որոնք հատկապես նպաստում են նրանց, մի ժամանակաշրջանի ժառանգությունն են, երբ Իրանը կիսում է Արեւմտյան Ասիայի խոհարարական մշակույթը:
Զուտ Իրանը բավական օգտագործման պտղից հետ միս ստեղծելու համեղ աղանդեր stews կամ քաղցր եւ թթու. պտուղը, որից երկիրը հարուստ է, որը սպառվում է թարմ խոհանոցով, չհասած կամ չորացրած, այն հաճախ արթնացել հետո ճաշի եւ միշտ առաջարկել այցելուին, ակնկալվող կամ անսպասելի, որ դա է, բոլոր

Նայեք նաեւ

Gastronomy

բաժնետոմս
  • 2
    Բաժնետոմսեր
Չդասակարգված