Samanu

Սամանուն, որը նաեւ հայտնի է որպես «սուրբ Հալվան», օրվա մեղքի համար անհրաժեշտ պարենամթերքներից մեկն է, եւ նրա ավանդույթը կիսում է նաեւ Նովրուզի տոնը նշող շատ այլ ոչ մահմեդական բնակչության: Կանայք եւ աղջիկներ Աֆղանստանի, Տաջիկստանի, Ուզբեկստանի եւ Թուրքմենստանի թխել Samanu է դեռեւս խմբում, բացօթյա, օգտագործելով Կազան, մի մեծ չուգուն զամբյուղ հետ մեծ ներքեւի բռնվելով կամ կախված է կրակի, եւ 'այնտեղ գիշերել երգում հայտնի երգի երգեր եւ մանկական հոգիները: Այս ուտեստ ունի քաղցր համ, պայմանավորված է enzymes պարունակվող ցորենի սերմ, որ բարձր ջերմաստիճանը փոխազդել հետ օսլա է ալյուրի, դառնալով նրանց մեջ sugars.

Սամանուի պատրաստումը բաժանվում է երկու փուլով `ցորենի բողբոջում, կադրերի հավաքածուով եւ արդյունահանման հետագա պատրաստման եւ դրա պատրաստման: Այնուամենայնիվ, հնարավոր է օգտագործել ցորենի ձիթապտուղ ալյուրը (Sohan), որն արդեն պատրաստ է եւ մատչելի է մասնագիտացված խանութներում, ավելի հարմարավետության համար, այս դեպքում 2 բաժակ ալյուրը կփոխարինի ցորենի անհրաժեշտ քանակին:

ՄԻՋՈՑԱՌՈՒՄՆԵՐԻ ՄԻՋԱԶԳԱՅԻՆ ՀԱՄԱԳՈՐԾԱԿՑՈՒԹՅՈՒՆԸ
• Samanu (կամ 500 բաժակ ալյուրի արդեն պատրաստված) համար նախատեսված 2 գրամ ցորենի ցորենը
• 2 կգ ցորենի ցորենի ալյուր
• 11 ջուր
• 3 ճաշի գդալ վարդի ջուր
• 3 առատ գդալներ `նուշ, պիստակ եւ կեղեւավորված պնդուկներ, փեղկված, աղտոտված եւ փխրուն (ըստ ցանկության)

նախապատրաստում
Լվանալ ցորենը սառը ջրով եւ լվանալ: Տեղադրել այն ավազանում եւ ամբողջովին ծածկել սառը ջուր, թողնելով 2-3 սմ ջուր իր մակերեսից: Փոխեք ջուրը ամեն օր: Առնվազն մի քանի օր հետո հացահատիկը սկսում է բորբոքել: Լվանալ շատ ջրով եւ ցորենը բարակ, նախկինում խոնավացած բամբակյա շղարշով տեղադրեք; փաթեթավորեք շղարշը ինքնուրույն եւ դրեց այն ամանի մեջ, տաք տեղում, նախագծերից հեռու: Օրվա մեկ կամ երկու անգամ ցուրտորեն խոնավեցնում է սառը ջուրը: Երբ առաջին արմատները հայտնվում են, ցորենը տարածվում է խոշոր սկուտեղի վրա, ծածկում է այն խոնավ շղարշով եւ ջուրով այն ժամանակ առ ժամանակ ջուրով, համոզելով, որ այն չորանում է: Երբ ծիլերը լավ են աճում եւ դեռեւս արծաթագույն գույն (այսինքն, նրանք կանաչ են դառնում), խառնել դրանք բլենդերով, ավելացնելով երկու բաժակ սառը ջուր: Զտել ավելցուկային ջուրը մի բարակ խողովակի կամ շղարշի միջոցով, հյութ հավաքելու միջոցով ամանի կամ խառնիչի մեջ:

Ավելացրեք ջրի մեջ նախկինում լուծարված ալյուրը եւ շարունակաբար ակտիվացրեք մինչեւ հարթ եւ համասեռ մածուկ ստացեք, որ կրակի վրա կդնեք կրակի վրա:
Եթե ​​դուք օգտագործում եք Samanu- ի պատրաստված ալյուրը, ապա այն սառեցրեք սառեցրած ջրի մեջ խառնուրդը եւ թող հանգստանա 20- ի համար: Չորացրած ցորենի ալյուրը հետագայում միացնելով, նույն կարգով կատարեք նույնը, որպեսզի ստացվի միատարր մակարոնեղենի պատրաստում: Առաջին 30-40- ի կրակումը պահանջում է մշտական ​​եւ հաճախակի խառնուրդ, որպեսզի կրեմը խստացումից խուսափի: Հեռացնել եռալը, շարունակում է եփ գալ դանդաղորեն, մի փոքր խտացնելով խյուսը, որը կարամելացնում է բավականաչափ լույսի փափուկ գույնի վերցնելը: Աստիճանաբար, ճաշ պատրաստելու ընթացքում ավելացնում են 2 ակնոց տաք ջուր, մինչդեռ շարունակում են խառնել: Թող Samanu- ն մեկ ժամով եփվի մի շատ ցածր կրակի վրա կամ ավելի լավ է նախապես վառվող ջեռոցում մի քանի ժամից ավելի քան 30 ° C: Միայն այն ժամանակ, որպեսզի չկորցնեք իր նուրբ բույրը, ավելացրեք վարդի ջուր եւ ցանկանում փաթաթված չորացրած պտուղներ:

The Samanu- ն վերջապես ներկայացնում է որպես հաստ սերուցք, որը կարելի է պահել ապակու սառնարանի կամ միանգամյա կոնտեյներով ամբողջ տոնական սեզոնի համար:

բաժնետոմս

Samanu