Samanu

Սամանուն, որը նաև կոչվում է «սրբազան հալվա», հաֆթ մեղքի համար անհրաժեշտ ուտելիքներից է, և դրա ավանդույթը կիսում են նաև շատ այլ ոչ մահմեդական բնակչություններ, ովքեր նշում են Նովրուզը: Աֆղան, տաջիկ, թուրքմեն և ուզբեկ կանայք և աղջիկները այսօր էլ Սամանուն եփում են խմբերով, դրսում, օգտագործելով կազան, մի մեծ թուջե կաթսա՝ լայն հատակով դրված կամ կախված կրակի վրա, և «այնտեղ նրանք ամբողջ գիշեր անցկացնում են հանրաճանաչ թեմաներով երգելով։ երգեր և մանկական ոտանավորներ. Այս ուտեստը շատ քաղցր համ ունի՝ շնորհիվ ցորենի ծիլերի մեջ պարունակվող ֆերմենտների, որոնք բարձր ջերմաստիճանի դեպքում փոխազդում են ալյուրի օսլայի հետ՝ դրանք վերածելով շաքարի։

Սամանուի պատրաստումը բաժանված է երկու փուլի՝ հացահատիկի բողբոջում՝ բողբոջների հավաքման հետ միասին, և դրա հետևանքով մզվածքի պատրաստում և եփում: Այնուամենայնիվ, ավելի մեծ գործնականության համար հնարավոր է օգտագործել մասնագիտացված խանութներում առկա պատրաստի ցորենի ծիլերի ալյուրը (Սոհան); այս դեպքում 2 բաժակ ալյուրը կփոխարինի անհրաժեշտ քանակությամբ ցորենին։

ԲԱՂԱԴՐԵՐ 4 ՄԱՐԴՈՒ ՀԱՄԱՐ
• 500 գ կեղևավորված ցորեն, որը հատուկ է Սամանուին (կամ 2 բաժակ պատրաստի ալյուր)
• 2 կգ մաղած ամբողջական ցորենի ալյուր
• 11 ջուր
• 3 ճաշի գդալ վարդաջուր
• 3 առատ գդալ կեղևավորված, կեղևավորված, չաղած նուշ, պիստակ և պնդուկ (ըստ ցանկության)

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ
Հացահատիկը լվանալ սառը ջրով և լվանալ։ Լցնել այն ավազանի մեջ և ավելացնել սառը ջուր, մինչև այն ամբողջովին ծածկվի, թողնելով 2-3 սմ ջուր իր մակերեսից: Ամեն օր ջուրը փոխեք։ Առնվազն մի քանի օր հետո հացահատիկը սկսում է բողբոջել։ Լվանալ առատ ջրով և հացահատիկը դնել նախապես խոնավացած բարակ բամբակյա շղարշի մեջ; շղարշը փաթաթեք իր շուրջը և դրեք այն ամանի մեջ տաք տեղում, հեռու նախագծերից: Օրական մեկ-երկու անգամ շղարշը թեթևակի խոնավացրեք սառը ջրով։ Երբ առաջին արմատները հայտնվում են, ցորենը քսում ենք մեծ սկուտեղի վրա, ծածկում խոնավ շղարշով և ժամանակ առ ժամանակ ջրով ցանում՝ համոզվելով, որ այն չչորանա։ Երբ բողբոջները լավ աճեն և դեռ արծաթափայլ երանգավորվեն (այսինքն՝ մինչև կանաչ դառնալը), մանրացրեք դրանք հարիչով, ավելացնելով երկու բաժակ սառը ջուր։ Այս պահին ավելորդ ջուրը զտեք շատ նուրբ մաղով կամ շորով, հավաքելով հյութը ամանի կամ հարիչի մեջ:

Ավելացնում ենք նախապես ջրի մեջ լուծված ալյուրը և շարունակաբար խառնում ենք, մինչև ստացվի միատարր և միատարր մածուկ, որը կդնես տապակի մեջ կրակի վրա։
Եթե ​​Samanu-ի համար պատրաստի ալյուր եք օգտագործում, սառը ջրով ծածկված դրեք հարիչի մեջ և թողեք 20' հանգստանա։ Հետագայում ցորենի ալյուրը միացրեք՝ հետևելով արդեն նշված նույն ընթացակարգին, որպեսզի ստանաք եփվող միատարր մակարոնեղեն: Խոհարարության առաջին 30-40 րոպեները պահանջում են մշտական ​​ուշադրություն և հաճախակի խառնում, որպեսզի կրեմը շատ չթվի: Երբ եռումը հանվում է, շարունակեք դանդաղ եփ գալ՝ մի փոքր թանձրացնելով խյուսը, որը կարամելանալու է այնքան, որ հաճելի բաց պնդուկի երանգ ստանա: Եփելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնել ևս 2 բաժակ տաք ջուր՝ անընդհատ խառնելով։ Թողեք Սամանուն ևս մեկ ժամ եփվի շատ թույլ կրակի վրա կամ ավելի լավ 30°C-ից ոչ ավելի տաքացրած ջեռոցում մի քանի ժամ։ Միայն վերջապես, որպեսզի չկորցնի իր նուրբ բույրը, ավելացրեք վարդաջուրը և, ցանկության դեպքում, շերտավորված չիրը։

Ի վերջո, Samanu-ն ներկայացվում է որպես թանձր սերուցք, որը կարելի է պահել սառնարանում ապակե կամ մեկանգամյա օգտագործման տարաներում ողջ տոնական ժամանակահատվածում։

բաժնետոմս

Samanu