Եզակի ուտեստներ

Բրինձ (polo va chelo)

Իրանցիները լավ բրնձի սիրահար են և այն մեծ քանակությամբ են օգտագործում. ուղեկցում է մսի, ձկան, բանջարեղենի և լոբազգիների վրա հիմնված ուտեստներ, այն առկա է բազմաթիվ ապուրների և աղանդերի մեջ: Դարերի ընթացքում դրա պատրաստումը հասցվել է կատարելագործման և կատարելագործման շատ բարձր գագաթների:

Ասում են, որ Դարեհ Մեծը հին Պարսկաստան է ներմուծել բրնձի մշակությունը. Այս հացահատիկի առաջին մշակումները ներառում էին Կասպից ծովի ափին նայող գավառները, որտեղ բրինձը դարձավ բնակիչների սննդակարգի անբաժանելի մասը, մինչդեռ մնացած Իրանում հացի օգտագործումն ավելի տարածված էր: Դարերի ընթացքում դրա սպառումը ավելի ու ավելի է տարածվել՝ տարածվելով ամբողջ երկրում, և դրա մշակումը գնալով ավելի բարդ է դարձել։

Իրանում աճեցվում և աճեցվում են բրնձի տարբեր տեսակներ, որոնցից մի քանիսը նաև շատ հայտնի են իրենց գերազանց բնութագրերով, ինչպես օրինակ՝ «դոմ սիա»-ն, որն ունի հատիկի մի մասը մուգ գույնի, կայսերական դատարանների դարբերին, ամբար բուն՝ իր հետ։ հատուկ սաթի բուրմունք, շեկարի, հատկապես քաղցր: Ապխտած բրինձը՝ դուդին, անպայման արժե փորձել՝ համակցված ձկան ուտեստների հետ։ Իտալիայում ամենահեշտ հասանելի որակը, որով պատրաստում ենք մեր առաջարկած բաղադրատոմսերը, հնդկական բասմատին է, լավագույնը, որը դուք կարող եք օգտագործել, թեև ամենաթանկներից է, քանի որ այն ավելի հարմար է իր համի, բույրի և հետևողականության բնութագրերով՝ խոհանոցում օգտագործելու համար։ Իրանական՝ եփելուց առաջ լվանալ և մի քանի ժամ թողնել տաք աղած ջրի մեջ։ Որպես այլընտրանք, լավ բերք ունեն նաև թայլանդական բրինձը կամ երկար հացահատիկով խաշած բրինձը, որոնցից Uncle Ben's-ը ամենահայտնի ապրանքանիշն է: Բրնձի ընտրությունն ու պատրաստումը հիմնարար փուլեր են լավ ուտեստի հաջողության համար և չարժե խնայել այն գնելիս։ Առնվազն առաջին մի քանի անգամ ձեզ թույլ մի տվեք շեղել ուշադրությունը, նույնիսկ եթե ամեն ինչից առաջ փորձն է, որ ժամանակի ընթացքում ձեզ լավագույն արդյունքը երաշխավորում է:
Իրանական խոհանոցում բրինձը երեք տարբեր անուն ունի՝ կախված նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում։ Այն կոչվում է պոլո, եթե այն եփվում է ուտեստը կազմող բաղադրիչների հետ միասին. Հետևաբար, պոլո կոչվում է բրնձից պատրաստված ցանկացած ուտեստ, որը նախապես եփվել է մի քանի րոպե, այնուհետև ցամաքեցնել ալ դենտե և դնել բարձր եզրով թավայի մեջ շերտերով, հերթափոխով առանձին եփած միսով, հավի միսով, բանջարեղենով, հատիկաընդեղենով կամ հացահատիկով:

Չելո բրինձը սպիտակն է, առանձին շոգեխաշած և ճաշատեսակներից առանձին առաջարկվող; Այն նախընտրելի է մատուցել շոգեխաշած (խորեշ) և խորոված միսով (քաբաբ):
Կատե կոչվող սպիտակ բրինձը եփում են ջրի մեջ և չեն քամում. Վերջին մեթոդն ավելի արագ է, քան առաջին երկուսը և նախընտրելին է Գիլանի տարածաշրջանում:

բաժնետոմս
Չդասակարգված