Քալլե փաչե

Քալլե փաչե

Ուղեղի ապուր և գառան բուդ

Բաղադրությունը համար 4 մարդկանց

• 4 գլուխ ոչխար կամ գառան լեզվով
• Գառի կամ ոչխարի 4 բուդ
• 3 1i ջուր
• 4 ճզմած սխտոր
• 3 / դափնու թերթ
• 2 խոշոր սոխ, կտրատած 4 կտորի
• 1 թեյի գդալ քրքում
• Աղ
• Պղպեղ
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին

պատրաստում

Մանրակրկիտ լվացեք գառան գլուխն ու ոտքերը (մնացորդ մազը թափելով գազի կրակի վրա և թողնելով միսը թրջվի ջրի և կիտրոնի կամ քացախի մեջ): Գլուխը կիսով չափ կտրատեք ուղղահայաց և մսի բոլոր կտորները ջրի, սխտորի, դափնու տերևի և սոխի հետ ընկղմեք բարձրադիր կաթսայի մեջ։ Երբ այն սկսում է եռալ, կտրած գդալով աստիճանաբար հեռացնում ենք մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։ Ծածկեք կաթսան և դանդաղ եփեք մոտ 3-4 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ քսելով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ ջուր և պղպեղն ու աղը՝ ըստ ճաշակի: Երբ միսը շատ նուրբ է և հեշտությամբ անջատվում է ոսկորներից, այն կարելի է եփած համարել։ Կարեւոր է, որ եփելուց հետո կաթսայի մեջ մնա առնվազն 4 բաժակ համեղ արգանակ։ Այս պահին մսի կտորները հանեք արգանակից և ամբողջությամբ ոսկորից հանեք՝ ցանկության դեպքում նաև գլխի ոսկորներից (լեզու, ուղեղ, աչք) հանելով ցանկացած ուտելի մասեր: Խողովակաշարը կտրատել և տաք հացով մատուցել։

բաժնետոմս

Քալլե փաչե