Խորեշ և ֆեսենջան

Խորեշ և ֆեսենջան

Հավի շոգեխաշել ընկույզով և նռանով

Հին ժամանակներում այս ուտեստը պատրաստում էին բադով, որը կարող է հիանալի այլընտրանք լինել հավի միսին։

Բաղադրությունը համար 4 մարդկանց

• 450գ հավ կամ կրծքամիս առանց ոսկորների
• 250 գ շատ մանր կտրատած ընկույզ
• 2 գլուխ սոխ՝ տապակելու համար
• 120 մլ նռան մածուկ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ (քանակը ուղիղ համեմատական ​​է ձեր օգտագործած նռան հյութի թթվայնության աստիճանին)
• Աղ
• Պղպեղ
• 1/2 թեյի գդալ դարչին (ըստ ցանկության)

պատրաստում

Տապակել մանր կտրատած սոխը մի քանի ճաշի գդալ յուղի մեջ; երբ դրանք կիսաթափանցիկ դառնան, ավելացրեք կտորներով կտրատած հավի միսը և խառնելով եփեք մինչև շատ թեթև երևա; շարունակեք եփել՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր (այնքան, որ միայն ծածկվի) և անհրաժեշտ աղ։ Կրակից վերցնելով այդ ընթացքում ընկույզը բլենդերի մեջ շատ նուրբ մանրացնել ու առանց յուղի չկպչող թավայի մեջ դնել։ Անընդհատ խառնելով, տապակեք դրանք մինչև գույնը փոխվի, շարունակեք այս գործողությունը այնքան ժամանակ, մինչև նկատեք, որ նրանք սկսում են իրենց յուղը ցայտել: Միայն այս պահին ավելացրեք 2 բաժակ սառը ջուր և շարունակեք հարել մինչև եռա։
Երբ ընկույզի յուղը հստակ երևա ջրի մեջ, մի կողմ ավելացրեք արդեն եփած հավի միսը։ Ավելացրեք նռան մածուկը և շաքարավազը (ձեր նախընտրած քանակությամբ՝ ըստ ձեր ճաշակի, քանի որ շաքարը հակադրվում և մեղմացնում է նռան թթու համը): Ճաշատեսակը եփել դանդաղ և շատ թույլ կրակի վրա մոտ 1 ժամ; երբ այն ձեռք բերի խիտ խտություն, բայց ոչ շատ չոր, պատրաստ կլինի մատուցելու։ Եթե ​​անհրաժեշտ է մի քիչ ջուր ավելացնել, համոզվեք, որ այն խիստ սառը է. դա ստիպում է ընկույզին ավելի հեշտ ազատել իրենց յուղը։

բաժնետոմս

Խորեշ և ֆեսենջան