Խորեշ և պորտեկալ

Խորեշ և պորտեկալ

Նարնջի շոգեխաշել

Բաղադրությունը համար 4 մարդկանց

• 3 ճաշի գդալ ձեթ կամ յուղ պատրաստելու համար
• 2 մանր սոխ, մանր կտրատած
• մոտավորապես 400 գ առանց ոսկորների, առանց մաշկի հավ, կտրատված շերտերով
• 2 խոշոր գազար՝ կեղևազրկված և շերտերով կտրատված (Ժուլիենի տեսակ)
• 2 ճաշի գդալ նարնջի շողոքորթված կեղև
• 1 ճաշի գդալ սպիտակ ալյուր
• 1/2 ճաշի գդալ իրանական խառը համեմունքներ (advieh)
• Աղ
• Թարմ աղացած պղպեղ
• 2 բաժակ թարմ նարնջի հյութ
• 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 1/4 բաժակ կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ
• 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ
• Լ/4 թեյի գդալ զաֆրանի պիստիլները փոշիացված և լուծված 1 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ։
Զարդարելու համար.
• Նարինջի 4 հատված, որոնցից հանել եք կեղևը
• 1 ճաշի գդալ չաղ պիստակ
• 1 ճաշի գդալ մաքրած տապակած նուշ

պատրաստում

Տաքացրեք ձեթը թավայի մեջ միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի։ Ավելացնել հավի կտորները և կարմրել 15 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնան։ Ավելացնել գազարն ու նարնջի կեղևը։ Մեկ րոպե անց ավելացնել ալյուրը և մի քանի վայրկյան շարունակել հարել։ Ավելացնել համեմունքներ, համեմել աղով և պղպեղով։ Լցնել նարնջի հյութը և հասցնել եռման աստիճանի, բայց կրակն իջեցնել և ծածկել տապակը։ Դանդաղ եփել 35 րոպե։ Այդ ընթացքում ավելացնում ենք ջրի մեջ լուծված քացախը, լայմի հյութը, շաքարավազը և զաֆրանը։ Լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք կրակից, նարնջի մաքրած հատվածները ընկղմեք ստացված հեղուկի մեջ և թողեք թրմվի։ Երբ հավը լավ եփվի և հյուսվածքով փափուկ, հարմարեցրեք ձեր ճաշակին՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով շաքարավազ կամ կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ: Ճաշատեսակը տեղափոխում ենք մատուցվող ափսեի մեջ, լցնում նարնջի հատվածներով սոուսի վրա և մատուցելուց անմիջապես առաջ՝ շոգեխաշած սպիտակ բրնձի ուղեկցությամբ, զարդարում պիստակով և/կամ նուշով, որը կտրատված է երկայնքով փոքր կիսալուսնիներով։
վարիացիա:
Այս խորեշը կարելի է պատրաստել նաև միայն ամբողջական, բայց փոքր չափի հավի ոտքերով։ Այս դեպքում եփելու ժամանակը ավելի երկար կլինի, և հավանաբար կպահանջվի ավելի մեծ քանակությամբ խոհարարական հեղուկ (ավելացված նարնջի հյութով և ջրով):

բաժնետոմս

Խորեշ և պորտեկալ