Քուֆթեհ բերենջի

Քուֆթեհ բերենջի

Կոլոլակ և բրինձ

Բաղադրությունը համար 6 մարդկանց

• 500 գ տավարի աղացած միս
• 100 գ բրինձ
• 3 հատ միջին չափի սոխ, որից 1-ը մանր կտրատած, իսկ մյուս 2-ը մանր կտրատած.
• 100 գ սիսեռի ալյուր
• 500 գ խառը անուշաբույր խոտաբույսեր հավասար քանակությամբ (մաղադանոս, անանուխ, սոխ, թարխուն) կամ 5 ճաշի գդալ հարաբերական չորացրած խառնուրդը.
• 2-3 ձու
• 100 գ չոր դեղին ոլոռ (լապե)
• 1 բաժակ տոմատի խյուս
• Եփելու յուղ
• 1 թեյի գդալ քրքում
• Աղ
• Պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 5-6 հատ մանր կտրատած ընկույզ
• 1-2 ճաշի գդալ ծորենի հատապտուղներ (զերեշք, ըստ ցանկության):

Նշենք, որ.

Կոլոլակների բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և երկար հունցել, մինչև ձեռքերում «կպչուն» զգան։
Եփելու ժամանակ կոլոլակները պետք է ծածկվեն ջրով։
Բոցը պետք է լինի չափավոր, իսկ կոլոլակները չպետք է ծածկվեն։
Տապակած սոխից բացի, կոլոլակները պատրաստելու ջրի մեջ պետք է ավելացնել աղ, պղպեղ և քրքում։
Եփելուց հետո տապակի մեջ պետք է մնա ոչ ավելի, քան 1 կամ 2 բաժակ խոհարարական սոուս։

պատրաստում

Բրինձը մի քանի րոպե եփեք եռացրած աղաջրի մեջ, մինչև մի փոքր փափկի, ապա քամեք։ Բանջարեղենը եփել առանձին։ Պատրաստել միջուկը աղացած միսով, ցամաքեցրած բրինձով, սիսեռով, սիսեռի ալյուրով, մի քիչ բաժակ ջուր, աղ, պղպեղ և հարած ձվերով: Ներառեք լվացված և թակած խոտաբույսերը (եթե օգտագործում եք չոր խոտաբույսեր, թրջեք դրանք ջրի մեջ, ինչպես նշված է և վարվեք այնպես, կարծես թարմ են): Խմորը երկար հունցել, մինչև, ինչպես ասվեց, դառնա շատ ամուր և չոր։ Առատ ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել քրքումը, համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել 5-6 բաժակ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Այդ ընթացքում թաց ձեռքերով նարնջի չափ գնդաձեւ կոլոլակներ ենք կազմում։ Ներսում կարող եք ներմուծել տապակած և աղած սոխ կամ թակած ընկույզ և մի քիչ զերեշք։ Այսպես պատրաստված կոլոլակները լցնում ենք ջրի մեջ, որն արդեն եռացող է, մեկ շերտով, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք: Կրակն իջեցրեք, որպեսզի դանդաղ և ամբողջական եփվի: Կոլոլակները ժամանակ առ ժամանակ նրբորեն շրջում ենք, որ բոլոր կողմերից եփվեն, և կրակի վրա պահում ենք ընդհանուր 40-45 րոպե՝ հաճախ քսելով իրենց եփող հեղուկով։ Երբ կոլոլակները եփվեն, դրանք առանձնացրեք սոուսից և, անհրաժեշտության դեպքում, թողեք, որ վերջինս թանձրանա ևս մի քանի րոպե։

բաժնետոմս

Քուֆթեհ բերենջի