Չելո բրինձ

Բաղադրությունը համար 4 մարդկանց

• 6 բաժակ բասմատի բրինձ
• 8 բաժակ ջուր
• Աղ
• Ձիթայուղ
• ½ թեյի գդալ զաֆրանի պիստիլները փոշիացված և լուծված 4 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ:
• ½ բաժակ ամբողջական յուղայնությամբ մածուն
• Ձվի դեղնուց (ըստ ցանկության)

պատրաստում

Լվացեք բրինձը, ողողեք այն սկզբնական սառը ջրով և աստիճանաբար տաք ջրով, մինչև այն մնա մաքուր: Եթե ​​ժամանակ ունեք, թողեք այն մեկ-երկու ժամ տաք ջրի մեջ թրջվի, այս կերպ բրինձն ավելի դյուրամարս կլինի։
Լցնել ջուրը և երկու թեյի գդալ աղը լայն հատակով չկպչող թավայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել բրինձը և մի քանի րոպե եռացնել ուժեղ կրակի վրա՝ նրբորեն խառնելով։ Այս գործողության ժամանակները մեծապես տարբերվում են՝ կախված բրնձի որակից: Համտեսեք և քամեք բրինձը, երբ այն պատրաստ կլինի կիսով չափ: Լվացեք այն քամոցով տաք ջրի հոսքի տակ և մի կողմ դրեք։
Մի ամանի մեջ հարեք 4 ճաշի գդալ ձեթ, 2 շերեփ բրինձ, ½ բանկա մածուն, ½ բաժակ տաք ջուր և 1 ճաշի գդալ այն ջուրը, որի մեջ լուծարել եք զաֆրանը (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև հարած ձվի դեղնուցը։ այս խառնուրդը): Պատրաստությունը դնել կաթսայի հատակին, որտեղ եփվելիս կառաջանա խրթխրթան, ոսկե կեղև, այսպես կոչված թահ դիգ (իրանական «կաթսայի հատակ»), որը կարող եք մատուցել առանձին կամ թողնել բրնձի հետ միասին։ . Յոգուրտի համեղ այլընտրանքը կարող է լինել կարտոֆիլը, որը կտրատված է շերտերով կամ քաբաբի տիպի հացով և խրթխրթան հազարի տերևներով, որպեսզի շարեն թավայի հատակը, նախքան բրինձը վերևում դնելը:
Այս պահին բրնձի մնացած մասը լցնում ենք թավայի մեջ՝ դնելով այն կոն ձևավորելու, որի հիմքը ներքևում է և, հետևաբար, ազատ տարածություն թողնելով այն ուռչելու համար: Կոնը այս ու այն կողմ ծակեք փայտե շերեփի բռնակով, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, և բրինձը նույնպես ներսից լավ չորանա:
Բարձրացրեք կրակը և առաջին 6 րոպեն այսպես եփեք, որից հետո բրինձը ցողեք կես բաժակ սառը ջրով՝ 2-3 ճաշի գդալ ձեթով։ Ավելացնել մնացած ջուրը, որի մեջ լուծարել եք զաֆրանը։ Կրակը նվազեցնել նվազագույնի, ծածկել և եփել 50 րոպե: Բրինձ պատրաստել գազօջախի վրա
Լավ կլինի օգտագործել բոց տարածող էկրան և թավայի կափարիչը շորով փաթաթել՝ խոնավությունը կլանելու համար:
Եփած բրինձն իր ընդերքով մատուցելու համար տապակը դեռ ծածկված 5 րոպե ընկղմեք սառը ջրի մեջ։ Այս գործողությունը կհեշտացնի կեղևը թավայի հատակից անջատելը: Ի վերջո, լավ չելոյի պատրաստումն ավարտելու համար մի քանի բուռ եփած բրինձ գունավորեք տաք ջրի մեջ լուծված մնացած զաֆրանով և շարեք մնացած սպիտակ բրնձի վրա։ Առանձին մի քանի կարագ մատուցեք կարագով ամանի մեջ։