Թեյի ծագումը գալիս է 5000 տարի առաջ Չինաստանում։ Այնտեղից մոտ երեք հարյուր տարի անց այն հասավ Ճապոնիա, որտեղ այն մշակվեց 700 տարի և օգտագործվեց կանաչ տեսակի մեջ՝ իր բուժական և բուժիչ հատկությունների համար: 1900-րդ դարում այն բերվեց Անգլիա և միայն XNUMX-րդ դարում սկսեց արտադրվել մնացած ասիական երկրներում, ինչպես նաև Աֆրիկայում և Հնդկաստանում։ Իրականում այն Հնդկական մայրցամաքից էր, որ այն Իրան հասավ մոտ XNUMX թվականին, Հնդկաստանում հյուպատոս արքայազն Հաջի Մոհամմադ Միրզա Քաշեֆ Ալ Սալթանեի ժամանակ, ով կրկնակի շրջագայությունների ժամանակ ներմուծեց արտադրական տեխնիկան: Դրա սպառումը արագորեն տարածվեց երկրում՝ համակեցվելով և կարողացավ գերակշռել ազգային համի մեջ՝ համեմատած սուրճի հետ, մի խմիչք, որի ներկայությունը Իրանում մի քանի դար ավելի հին էր, որը լայնորեն տարածվեց արաբական նվաճումների հետ՝ սկսած դեռևս XNUMX-րդ դարից: Այդ ժամանակից ի վեր, այսպես կոչված «Քահվե խանե»-ն՝ սրճարանները, առաջացել էին Մերձավոր Արևելքում ամենուր, և Իրանը բացառություն չէր, այն վայրերը, որտեղ հիմնականում տղամարդիկ էին հաճախում, որտեղ մարդիկ հավաքվում էին զրուցելու, բիզնեսի մասին խոսելու, քաղաքականություն, գրականություն, պոեզիա քննարկելու, շախմատ խաղալ և լսել հեքիաթասացներին և շրջագայող երգիչներին, որոնք արտասանում են երկար էպիկական բանաստեղծություններ:
Թեյի սպառման տարածման հետ մեկտեղ սրճարանները վերափոխվեցին այնպիսի սրճարանների, որոնք մինչ օրս Իրանում կրում են Չայ Խանեի անունը՝ թեյատներ։ Ոմանք, ամենահինը, իսկապես գրավիչ վայրեր են, որոնք արժանի են այցելելու: Այսօր, վստահաբար, կարելի է ասել, որ թեյն ազգային խմիչք է, և լավագույն որակներից մեկը (Լահիջան) աճեցվում է Հյուսիսային Իրանում:
Իրանական տան մեջ Սամովարի պակաս չկա՝ թեյ պատրաստելու ավանդական թեյնիկը, որը ժամանակին աշխատում էր ածուխի վրա, իսկ այժմ էլեկտրական է. Այն բաղկացած է երկու հիմնական մասերից՝ իրական թեյնիկից և վերևում՝ ծակոտած պողպատե օղակաձև ընկույզից, որի միջով անցնում է անընդհատ եռացող ջրի արդյունքում առաջացած գոլորշին. թեյնիկը հենվում է օղակի գագաթին: Իրանում թեյը խմում են օրը մի քանի անգամ՝ նախաճաշին, ուտելուց հետո, կեսօրից հետո, բազմիցս աշխատանքի կամ հանգստի ժամանակ։ Տան դուռը անցնելուն պես հյուրին ջանասիրաբար առաջարկվում է «լավ թեյը հոգնածությունը հանում է», - ասում են իրանցիները, ու ցերեկը թարմացնում է հոգին։
Լավ թեյ պատրաստելու համար օգտագործեք թեթևակի կրաքարային ջուր և մոռացեք փաթեթավորված պարկերը: Փոխարենը, ընտրեք մաքուր թեյ, նախընտրելի է սև կամ կանաչ, տերևների մեջ և լավ պահպանված (իդեալը հերմետիկ փակված մետաղական կամ ապակե տուփերում է, քանի որ թեյի տերևները շատ հեշտությամբ կորցնում են իրենց բույրը, կլանում են հոտերը և վնասվում խոնավությունից); եթե դուք չունեք Սամովար, կարող եք օգտագործել սովորական թեյնիկ, որն ունի ոչ շատ նեղ բացվածք, որտեղ կարող եք թեյնիկը դնել կայուն ձևով: Լավագույնները կավե կամ ճենապակյա ամանեղենն են (մի նախընտրեք պողպատե, ալյումինե կամ էմալապատ թեյնիկները, քանի որ դրանք թույլ չեն տալիս, որ թեյը շնչի): Թեյնիկը տաքացրեք՝ լցնելով տաք ջրով և այդ ընթացքում թեյնիկի ջուրը հասցրեք եռման մոտ ջերմաստիճանի; երբ մակերեսին սկսում են փոքր պղպջակներ առաջանալ, դատարկեք թեյնիկը և լցրեք այնքան թեյի գդալ թեյ, որքան այն մարդկանց թիվը, ում ցանկանում եք մատուցել: Թեյնիկից մի բաժակ ջուր ավելացրեք և թեյնիկը բացվածքի վրա դնելուց հետո սպասեք առնվազն 10′, մինչև գոլորշին բացվի և ուռչի տերևները։ Հիշեք, որ ոչ ջուրը, ոչ տերևները երբեք չպետք է եռանան. նրանք պետք է կարողանան ուռչել գոլորշու հետ, որպեսզի ազատեն իրենց ողջ բույրն ու գույնը: Այս պահին ավելացրեք ավելի շատ ջուր, մինչև թեյնիկը լցվի, և երբ մատուցելու ժամանակը գա, յուրաքանչյուր բաժակի մեջ լցրեք թեյից մեկ-երկու մատով թեյ, այնուհետև լցրեք թեյնիկի պարզ ջուրը: Թեյամանից ստացված թեյը շատ թունդ է և այդ պատճառով այն պետք է նոսրացնել եռման ջրով (քիչ թե շատ՝ կախված նրանից, թե նախընտրում եք թունդ թե թեթև թեյ); եթե այն մնացել է, կարող եք ապահով կերպով թեյնիկը մի քանի ժամ թողնել թեյնիկի վրա։ Շաքար՝ ըստ ճաշակի։
Իրանում թեյի պատրաստումն ու համտեսը պարզ ու ամենօրյա ծես է։ Այս ըմպելիքը նախ պետք է համտեսել քթով, իսկ գոլորշին օդում տարածում է իր բույրը, այնուհետև՝ աչքերով. ահա թե ինչու այն մատուցվում է թափանցիկ ապակուց պատրաստված փոքր բաժակներով, որոնցից պարզ երևում է գույնն ու թափանցիկությունը։ գնահատելի.
Եթե մեկնեք Իրան, հաճախ կնկատեք, որ իրանցիները փոքր կումերով դառը թեյ են խմում, ինչի արդյունքում շաքարի մի խորանարդը դանդաղորեն լուծվում է բերանում: Հինավուրց բուրմունքով ժեստը այն է, որը դեռևս այսօր ի հայտ է գալիս նրանց մոտ, ովքեր սովորաբար իրենց թեյը երկու կամ ավելի անգամ լցնելուց հետո բաժակի ափսեի մեջ, որպեսզի այն ավելի արագ սառչի և կարողանան վայելել այն։ ճիշտ ջերմաստիճանը. Ցանկության դեպքում կարող եք թեյը համեմել՝ թեյնիկի տերևներին ավելացնելով չոր կամ թարմ անանուխի կամ հիլի սերմեր։ Եթե դրանց վրա ավելացնեք մի պտղունց զաֆրան, ապա կստանաք համեղ և շատ բնորոշ համ:
Իրանական թեյի բացակայության դեպքում կարելի է լավ խառնուրդ ստանալ՝ հավասար մասերում խառնելով երկու որակի Դարջիլինգը և Էրլ Գրեյը։