gusht e kubideh – Լոբի և գառան մսով ապուր հավանգի մեջ
Բաղադրությունը համար 6 մարդկանց
• 500 գ ոսկորով գառան բուն և 300 գ միս
• 2 գլուխ սոխ մաքրած և քառորդ կտրատած
• 1/5 1 ջուր
• 230 գ չոր դեղին ոլոռ (լապե)
• 3 խոշոր կարտոֆիլ մաքրած և կիսով չափ կտրատված
• 4 հատ կեղևավորված և կտրատած լոլիկ
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 3-4 ջրազրկված Օմանի կիտրոններ (լիմու ամոնի) պատառաքաղի ծայրերով ծակված կամ ¼ բաժակ կրաքարի հյութ
• 2 թեյի գդալ աղ
• Թարմ աղացած պղպեղ
• 1 թեյի գդալ քրքում
• 2 թեյի գդալ դարչին
• 1 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ լուծված 2 թեյի գդալ զաֆրանի փոշի
• 1 թեյի գդալ խառը պարսկական համեմունք (advieh)
պատրաստում
Լցնել միսը ջրի և սոխի հետ մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի, անհրաժեշտության դեպքում քամել։ Ավելացնել հատիկաընդեղենը, քրքումը, աղն ու պղպեղը։ Թողնել եփվի մոտ 1 ժամ 1/2-ը մարմանդ կրակի վրա՝ կափարիչով։ Ավելացնել կարտոֆիլը, լոլիկը, խտանյութը, դարչինը, չորացրած կիտրոնները, ջրի մեջ լուծված զաֆրանը, համեմունքների խառնուրդը և անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ ջուր։ Շարունակեք եփ գալ ևս 40′։ Բոլոր բաղադրիչները (ներառյալ միսը) կտրատած գդալով հանում ենք արգանակից։ Միսը ոսկորով կտրատել և սրունքը մի կողմ պահել; տրորել եփած բանջարեղենի և հատիկավոր հատիկների հետ միասին, մինչև ստանանք հատիկավոր զանգված, այսպես կոչված, gush e kubideh (այն պետք է ունենա կարտոֆիլի պյուրեի խտությունը և խառնվի պատառաքաղով)։ Ավանդական բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել քարե շաղախ և մուրճ, որոնք ունակ են խառնուրդին ճիշտ հետևողականություն հաղորդել: Շաղախի բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել աման և մսի փափկեցնող կամ հարիչ՝ զգույշ լինելով, որ չափազանց միատարր զանգված չստացվի։ Համեմել աղով և դնել մատուցվող սկուտեղի վրա, զանգվածը շաղ տալ մի քանի գդալ ապուր, դարչին ցանելու և թարմ սոխի կտորներ զարդարելու համար։ Այդ ընթացքում մի կողմ դրած ոսկորից հանեք ոսկորը, ավելացրեք ապուրի արգանակի մեջ և խառնելով տաքացրեք։ Ծառայել տաք արգանակը թուրմի մեջ՝ թակած մսի կողքին՝ ուղեկցելով թթու վարունգով, թարմ անուշաբույր խոտաբույսերով և քաբաբանման հացով։